苦竹笋保鲜贮藏方法

一、容器的选择常用泡笋用的容器为陶瓷泡菜坛，要选择坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，不能漏气。

二、原料的选择选择嫩苦竹笋大头直径约3至6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15至20厘米，洗干净晾干表面水分。泡制形状自定，但是不要切得太薄太细；如果不切整泡时要用筷子刺穿内节有利于入味。

三、配料配备原料是提高苦竹笋质量、增加美味的重要因素。主要配料有丁香、花椒、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.50%至1%，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞出备用；另外选择大蒜、白糖、白酒适量。大蒜是作为防腐配料。

四、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4%的盐水溶液，加入适量的白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

五、装坛存放装坛前将溶液清洗晾干，将备好的笋料依次装进坛内，放入配料，每坛放大蒜3至5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3至5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20至25℃的温度下一般10至15天就可以食用。

六、装袋贮存选食品塑料袋将泡笋分成250至500克的小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰柜里，可以长期保存不变质。