一、播种育苗
1、栽培季节
在长江流域辣椒冬春季大棚栽培，于10月上旬至11月上旬播种，2月中旬至3月上旬定植;春露地栽培，10月下旬至11月中旬播种，3月下旬至4月上旬移栽;夏露地栽培，6月上旬播种，7月上旬移栽;秋露地栽培，7月上旬播种，8月上旬移栽;秋延后大棚栽培，7月中下旬播种，8月中下旬移栽。
2、基质选用
选用专用有机育苗基质，或选用经过高温消毒处理的基质原料，按草炭：珍珠岩：有机肥=7:2:1的比例配置合成，视草炭来源和季节变化做适当调整。
3、种子处理
种植消毒可选用一下两种方法。
一是药剂浸种。选用1%高锰酸钾溶液浸种15分钟后，反复用清水冲洗种子，之后再浸种，以消除种皮带病毒。炭疽病、疮痂病严重的地区，可先用清水浸种6-15小时，再放入1%硫酸铜液浸种5分钟，用清水反复冲洗干净或者加少量草木灰或熟石灰(氢氧化钙)中和酸性，然后催芽播种。
二是温汤浸种。将种子浸于55℃的恒温水中并不断搅拌，等水温降至30℃时停止搅拌，浸泡8-12小时，再催芽。可以减轻各种病害的发生。
4、穴盘育苗
采用塑料大棚、温室等育苗设施，夏季覆盖遮阳网，冬季采用保温措施，采用穴盘育苗。每一茬育苗结束后，进行苗床、穴盘等设施的消毒处理。
5、壮苗标准
冬春育苗，株高12-15厘米，径粗0.4米以上，子叶完好，5-6片真叶，叶色嫩绿，无病虫害。
二、整地做畦
基肥使用充分腐熟的自制有机肥，菇渣：鸡粪：蔬菜废弃物=1:4:2，每亩施3000千克，结合耕翻全耕作层全面施肥。
或每亩施腐熟有机肥2500千克(或腐熟大豆饼肥100-130千克，或腐熟花生饼肥150千克)，加磷矿粉40千克及钾矿粉20千克。
土壤深耕20-30厘米，整地、耙细、开沟、作畦，畦宽1.2米。
三、及时定植
根据栽培季节及时定植，一般每畦栽2行，株距35-40厘米。选晴暖无风天气进行定植。定植深度以子叶与畦面相平为宜。地膜穴洞口要封严。冬春季定植后及时搭小拱棚，加盖薄膜。
四、田间管理
1、温度管理
定植后一周内的缓苗阶段，封棚保温。以后视天气情况逐步通风，使植株健壮生长。可利用棚门的关闭时间进行通风换气，调节温度、湿度。
2、光照管理
结合温度、湿度等环境条件的调节，统筹调节光照条件，冬春季节保持膜面清洁，白天揭开保温覆盖物，尽量增加光照强度和时间。
夏秋季节适当遮阳降温。
3、肥水管理
一般采用硫酸钾镁肥进行追肥，每亩用硫酸钾镁肥15千克，对水溶解，随灌溉系统施入;田间水分管理视苗情而定，一般定植后浇一次缓苗水，当“门椒”长到6-7厘米时摘除，保持土壤湿润，防止坠秧早衰。
盛果期，在晴朗的天气每隔7天浇水一次，每次浇水至土表以下15厘米湿润。并在追肥灌水后及时通风换气，降低棚内空气湿度，并且在每次采收后，追肥一次。
4、植株调控
株高18-20厘米、第一层花序开放前，用高约45厘米的细竹竿靠近植株主干插入根际土中，每穗果下节用柔软细绳捆绑一道，并及时整理果穗。一般实施单秆整枝，摘除离地面20厘米以内的侧枝，适时摘除基部老叶、黄叶、病叶。
五、病虫草害防治
1、立枯病
在发病前或发病初期，用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7-10天喷药一次，连喷2-3次。
2、灰霉病
用绿陇枯草芽孢杆菌(叶部型)可湿性粉剂300倍液喷雾。或用绿陇哈茨木霉菌(叶部型)300倍液喷雾防治。
3、疮痂病
发病初期，喷施800倍高锰酸钾水溶液，每7-10天使用一次，连续防治2-3次。或选用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾防治，可兼治软腐病、疮痂病、叶斑病和青枯病。
4、疫病
发病前每亩随灌水加施硫酸铜晶体1.5-2.5千克。发病初期喷洒0.1%高锰酸钾和0.2%木醋液，严重时隔7-10天再喷药一次。
5、炭疽病
在发病前或发病初期，用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7-10天喷药一次，连续喷2-3次，在蔬菜收货前7天停用。或用1:1:200倍波尔多液或硫酸铜200倍液喷雾，每7天使用一次，连喷2-3次。或用500倍碳酸氢钠水溶液，每3天喷施一次，连喷5-6次。
6、青枯病
在发病前或发病初期，用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7-10天喷药一次，连喷2-3次。或用绿陇枯草芽孢杆菌(根部型)600倍液灌根，顺茎基部向下浇灌，每株需浇灌150毫升。或在苗床按每平方米用多粘芽孢杆菌0.5g，兑水泼浇，或定植后每亩用多粘芽孢杆菌100亿原粉200g，兑水稀释后灌根，在整个生育期用药3-4次，分别在播种(浸种与泼浇)、假植、移栽定植或初发病时泼浇或灌根，累计用药量一般为每亩1000克左右。
7、枯萎病
用0.3%丁子香酚可溶性液剂1000-1500倍液喷雾。或在辣椒苗定植时，每亩用10亿绿陇哈茨木霉菌200克，再与1.25千克米糠混拌均匀，把幼苗根部沾上菌糠后栽苗。或在田间初发病时，用哈茨木霉菌600倍液灌根。
8、棉铃虫
用16000单位苏云金杆菌可湿性粉剂500倍液喷施，或用棉铃虫核型多角体病毒与苏云金杆菌配合的喷雾的防治效果好。在棉铃虫卵孵化盛期施药，用0.5%藜芦碱可溶性液剂800-1000倍液喷雾。在低龄幼虫期用5%除虫菊素乳油1500-2000倍喷雾。
9、蚜虫、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾等害虫
害虫为害初期，用2.5%鱼藤酮乳油400-500倍液或7.5%鱼藤酮乳油1500倍液均匀喷雾一次。或前期预防用0.3%苦参减水剂600-800倍液喷雾，害虫初发期用0.3%苦参碱水剂400-600倍液喷雾，5-7天喷洒一次。虫害发生盛期可适当增加药量，3-5天喷洒一次，连续2-3次，喷药时应叶背、叶面均匀喷雾，尤其是叶背。
10、防治地下害虫
用白僵菌可防治大黑鳃金龟、暗黑鳃金龟、铜绿金龟、四纹丽金龟等金龟子的成虫和幼虫。可单用菌剂，也可和其他农药混用。单用绿陇球孢白僵菌(100亿原粉)菌剂时每亩用量500-1000克。
六、及时采收
采摘时应避开高温，夏季上午9时之前或下午3时以后;成熟果实及时采收。采收前5-7天停止浇水;手托住果实沿离层处将果柄剪下，防止机械损伤，及时进入分级、包装车间。
七、运销贮藏
销往远距离城市的辣椒，采收后要精选装入纸箱，在8-10℃、相对湿度85%-90%的冷库中预冷8-12小时后再保温运输。最好采用保温车运输。没有保温车的可用普通卡车+棉被，或卡车+棉被+冰块进行运输。
进入超市前用托盘或便携式薄膜袋、纸袋等小包装，进入超市柜台，冷库温度控制在10℃，若与其他耐寒蔬菜混放，冷库温度应控制在5℃。超市销售冷柜温度控制在5-10℃。常温销售柜台要少摆放，随时从冷库取货补充柜台。
