蔬菜缺氮一般表现为植株低矮、衰弱、直立，叶片呈浅绿或黄绿。开端闪现部位主要在叶子上，缺氮时叶子呈浅绿或黄绿，失绿叶片色泽均一，一般不呈现斑驳或花斑，茎秆不久也发作相同的改变，这种现象通常是从老叶片开端，然后便迅速地扩展至整个叶簇。
缺氮严峻时下部叶片枯黄早落，最终，整个植株变成淡黄色或褐色，导致花和果实量少，种子小而不充分，老练提前，产量下降。
（1）黄瓜缺氮症状
植株矮化，叶子由绿色转变为黄绿色，严峻时叶子呈浅黄色，茎细而脆，全株呈黄白色。果实细而低矮，果皮色彩呈亮黄色或灰绿色，多刺，果蒂呈浅黄色，有时果实呈变形。
（2）甘蓝缺氮症状
幼叶灰绿，老叶变为橙、红到紫色，终至叶子掉落。
（3）西红柿缺氮
植株衰弱，成长缓慢，顶端幼叶首要褪绿，然后整个植株叶子也逐步变成嫩绿色到灰黄色，叶小而薄，基部叶子变黄而掉落；叶脉由黄绿色变为深紫色，茎秆变硬并呈紫色；花芽变为黄色，易掉落，果小而少。
（4）茄子缺氮症状
初期对茎部成长影响不大，但下部叶老化、掉落，如能及时弥补则可很快康复。如缺氮时刻较长，表现为叶色淡黄，茎枝纤细，长柱花削减，生育后期开花数量削减，开花成果期推延，成果率下降，会形成严峻减产。
（5）马铃薯缺氮症状
叶片小，嫩绿至黄绿色，中下部叶边缘褪色呈淡黄色，并向上弯曲，提前掉落。植株低矮，茎细长，分枝少，成长直立。
（6）大白菜缺氮症状
成长缓慢，植株低矮，叶片小而薄，叶色变淡，严峻时叶片发黄，植株停止成长，包心期缺氮，叶球不充分，叶片纤维添加，质量下降。
