天然https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米厉害而已。消费者在购买https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的色泽和外观。一般https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米，由于https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米。
二闻：闻https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的气味。手中取少量https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米，向https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米。
三尝：尝https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米的味道。可取少量https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质https://img.cyone.com.cn/d/file/nyzy/202105/黑米。
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