冬春季节，街头的水煮玉米很受市民欢迎 。不过有很多人发现，老远就能闻到香味，吃起来口感却很一般，虽然也挺甜，却更像是糖类的甜味，几乎品不出玉米特有的香甜 。这种水煮玉米就是添加了玉米香精的香精玉米。
玉米香精的配料
玉米香精名为“顶级香精”，分类为“甜玉米油”，是有机物。
配料表标注：食用香料、食用香精辅料；
使用范围为冰淇淋、饮料、糖果、糕点及各种休闲食品。
使用方法是：直接加入产品中。
玉米久煮不坏的秘密
上海海洋大学食品学院教授丁卓平说，适量使用香精可以提升香味，提亮色泽，至于久煮不馊，这不是香精本身具有的功能。
但实际情况，香精毕竟是含有香基原料的东西，都是有机物，有机物含量高的话，对细菌也是有抑制作用的，所以只要煮就不会馊。
玉米香精的国家使用标准
根据国家《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》，玉米作为原粮，不得添加任何香精和食品添加剂。上海海洋大学食品学院教授丁卓平教授说，使用玉米香精加工玉米，不符合国家标准。
丁教授说，即便是在允许使用的范围内，添加玉米香精一定要有专业技术人员指导使用，不允许个人用。
玉米香精的危害
中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示，过量食用类似玉米香精的添加剂，会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害，如经常食用对胃肠功能伤害也不小，“在力所能及的范围，市民最好尽量避免食用成品、半成品食物，尽量买食材回家制作；还要尽量避免反季节食品，吃应季的食物相对来说还是好一些。”
分辨香精玉米
正常煮制：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。
加香精煮制：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。
