人体一旦缺乏亚麻酸，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育。
亚麻酸的化学性质
1. 亚麻酸按规格使用和贮存,不会发生分解,避免与氧化物接触。
2. 亚麻酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
3. 亚麻酸作为甘油酯存在于大多数干性油中。含三个双键的不饱和脂肪酸。
亚麻酸的功效
1.健康基础
α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。
2.智力视力影响
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。
3.防止营养流失
缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。
亚麻酸的特点
1.基因关系
α-亚麻酸比DHA等作用更强，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。α-亚麻酸是DHA的母体。
2.营养短板
如果把八大类营养物质比作木板，它们共同组成一个木桶，对所有人而言那么α-亚麻酸都将是最短的一块板，它的高度直接决定健康和营养的水平。
亚麻酸的影响
美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。
亚麻酸的注意事项
由于α—亚麻酸分子中存在三个共轭双键，所以有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化，故富含α—亚麻酸的食用油应该避光、密封保存，使用时尽量避免高温煎炸，同时在油中加入适量的维生素E作保护作用。
亚麻酸的生理功效和作用
亚麻有预防心脑血管病，降血脂，降低临界性高血压，抑制癌症的发生和转移，抑制过敏反应、抗炎作用，抑制衰老，增强智力的功效。
亚麻有调节血脂作用，预防心肌梗塞和脑梗塞，降低血黏度、增加血液携氧量，对胰岛素抵抗和糖尿病的作用，降血压，减肥，抑制过敏反应，抗炎作用，保护视力，增强智力。
亚麻酸的禁忌人群
由于α—亚麻酸的代谢产物EPA具有显著地抗凝血等作用，因此对血小板少或凝血机制有问题的、有出血倾向的人、血友病人应谨慎服用或在医生指导下合理摄入。
