大闸蟹是中国传统的名贵、出口水产品之一。肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值极高，所含蛋白质与海蟹相等，比鲫鱼要高；所含脂肪和碳水化合物远远高于沼虾、对虾、带鱼等；维生素A非常丰富。
一、大闸蟹的公蟹是否有蟹黄
大闸蟹是一种雌雄异体的动物，其中雄性被称为公蟹。大闸蟹的蟹黄是雌性体内产生的，用于孵化卵和养育幼蟹。因此，从生理上来说，大闸蟹的公蟹不含有蟹黄。公蟹的身体结构和功能与雌性不同，它们主要负责繁殖和保护雌性。
二、公蟹蟹黄的数量
虽然大闸蟹的公蟹没有蟹黄，但是它们身体内部却有一种被称为“蟹膏”的物质。蟹膏是大闸蟹体内的消化腺分泌物，类似于蟹黄的颜色和质地，但并非真正的蟹黄。蟹膏的数量因蟹的品种、生长环境和饲养方式而异，一般来说，公蟹的蟹膏相对雌性蟹要少一些。
三、如何判断蟹的性别和蟹膏的质量
1. 大闸蟹的性别可以从其外观特征区分，雌性蟹的腹部较为宽大，蟹爪较小，而雄性蟹的腹部较窄，蟹爪较大，腹部下方有一个凹陷还是没有凹陷。
2. 好的大闸蟹蟹膏颜色鲜艳，呈橙黄色或红黄色，质地细腻；而质量较差的蟹膏颜色较淡，质地较粗糙。
3. 好的大闸蟹蟹膏气味纯正，香味浓郁；而质量较差的蟹膏可能带有异味或腥臭味。
尽管公蟹的蟹黄相对雌性蟹较少，但它们的蟹黄同样可以食用，同样具有独特的风味。享用大闸蟹时，您可以将蟹黄挖出，涂抹在蟹肉上或蘸着吃。独特的口感和味道会给您带来独特的享受。
