1. 白茄子炒肉丝
材料：
白茄子2个，瘦肉丝100克，青椒丝适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，油适量。
步骤：
1）将白茄子洗净后切成1厘米长的条，瘦肉切成丝。
2）葱姜蒜切末，青椒去籽切细丝备用。
3）热锅冷油，放入瘦肉丝煸炒至肉变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4）加入白茄子条和青椒丝翻炒均匀。
5）加入少许盐、料酒、生抽、鸡精调味，继续翻炒至白茄子软烂即可。
2. 白茄子蒜泥拌
材料：
白茄子2个，蒜末适量，白芝麻适量，盐适量，醋适量，糖适量，香油适量，生姜适量。
步骤：
1）将白茄子洗净后切成1厘米长的条，放入开水中焯水备用。
2）生姜切成丝，蒜末备用。
3）将白芝麻炒香后用研磨机磨细备用。
4）将焯好水的白茄子沥干水分后放入碗中，加入蒜末、白芝麻、盐、醋、糖、香油、生姜拌匀即可。
3. 白茄子糊辣汁
材料：
白茄子2个，鸡蛋1个，面粉适量，辣椒油适量，葱末适量， 盐适量，醋适量，糖适量，生姜适量。
步骤：
1）将白茄子洗净后切成1厘米厚的片，放入开水中焯水备用。
2）生姜切成丝，葱末备用。
3）面粉加入鸡蛋、盐调成糊状。
4）将焯好水的白茄子沥干水分后裹上糊状面粉。
5）锅中倒入适量油烧热，将裹好面粉的白茄子炸至金黄色捞出沥油备用。
6）将糊辣汁的调料混合，包括葱姜末、盐、醋、糖和辣椒油，调成汁备用。
7）将炸好的白茄子摆在盘中，淋上糊辣汁即可。
以上就是我介绍的几种白茄子的做法，希望能给你们在家做菜的时候提供些灵感。做好菜肴，让我们一起享受美食的乐趣吧！
