一、草鱼选购
草鱼块的口感和鲜美程度首先取决于选购的草鱼品质。选择质量上乘的草鱼，才能制作出鲜嫩可口的草鱼块。选购草鱼时，可以从以下几个方面入手：
1. 外观：选购草鱼时应该从鳞片方面入手，新鲜的草鱼鳞片通透、亮泽；质量较差的草鱼鳞片上有暗斑、暗沉、有黏液等都是不新鲜的表现。
2. 嗅觉：新鲜的草鱼没有异味，肉质有清新的淡淡香味；但如果草鱼坏掉了，会散发出难闻的腥味或刺鼻味道，表明草鱼已经不新鲜了，不能购买。
3. 触感：手抚摸草鱼身体表面，新鲜草鱼皮滑而有弹性，但不会过于湿滑；肉质柔软但有弹性。
二、草鱼块的制作过程
选购好草鱼之后，就可以开始做草鱼块了。制作草鱼块有许多的技巧和注意事项，下面我们就来一一介绍。
1. 切块：在切块之前，一定要将草鱼洗净、去鳞、取肉、除骨，把鱼肉切成与拳头差不多大小的鱼块，可以储存。
2. 去腥：草鱼肉中含有腥味物质，需要通过处理去除。一种简单易行的方法就是，在草鱼块上撒上一些盐抓搓几分钟，然后放在清水中漂泡10分钟左右，再用清水冲洗几次，最后晾干备用。也可以加入少许姜片、料酒、醋来焯水去腥。
3. 腌制：腌制是制作草鱼块中很重要的一个环节。将草鱼块入味，可以让草鱼块更加鲜美，口感更加鲜嫩。腌制的时候可以加一些适量的盐、料酒、酱油等。
4. 炸制：油锅加热到150℃左右，放入草鱼块逐个煎至外黄里熟就可以了。草鱼块煎的时间不能太长，否则鱼肉会变老，口感也会受影响。把草鱼块炸至金黄色捞起沥干油即可。
5. 搭配酱料：草鱼块可以配制辣酱、沙茶酱、甜椒汁、低脂牛仔酱等多种酱汁，根据自己的喜好调配出口味独特、美味的搭配酱料，更加丰富味道。
三、草鱼块的口感调配
草鱼块配合不同的口感配料，也会有不一样的美味。
1. 黄油火腿草鱼块——香浓醇厚。配上香煎黄油和烟熏火腿，草鱼块就会变得更加香浓醇厚，风味独特。
2. 香煎草鱼——鲜甜可口。先用葱姜爆香，再加入草鱼块，加入盐、糖、鸡精调味即可。
3. 姜汁草鱼块——醇香无比。将鱼块用姜汁和盐调味后，再用滚水焯一下，草鱼块就会更加醇香，口感也更加飘逸。
4. 消暑草鱼块——清爽可口。用西瓜皮水或者金瓜皮水浸泡草鱼块，然后燕麦粉和薄荷叶片拌匀，再放入鱼块中一起煮，可以营造出清爽解暑的美味口感。
草鱼块做法大全
一、 清蒸草鱼块
材料：草鱼块500克、姜末、蒸鱼豉油、蒸鱼豉辣酱、酱油、味精、葱花、香油。
步骤：
1. 将草鱼块清洗干净，撒上姜末，并放入蒸盘中；
2. 将蒸鱼豉油和蒸鱼豉辣酱混合均匀，并铺在草鱼块上；
3. 再将酱油和味精混合后淋到草鱼块上，用葱花撒在草鱼块上；
4. 然后，将草鱼块放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右；
5. 出锅前淋上香油即可食用。
二、烤草鱼块
材料：草鱼块500克、红椒、葱、姜、酱油、料酒、糖、油。
步骤：
1. 先将草鱼块去鳞、去皮、去骨，切成大小均匀的块；
2. 将鱼块放入烤盘中，加入红椒、葱、姜，并加入适量的酱油、料酒、糖和油，腌制15分钟左右；
3. 然后用180度预热的烤箱，将腌制好的草鱼块烤15分钟左右；
4. 烤出的草鱼块鲜嫩可口，香味四溢。
三、煮草鱼块
材料：草鱼块500克、面粉、青椒、红椒、姜、蒜、豆瓣酱、香菜、盐、料酒、鸡精。
步骤：
1. 首先，将草鱼块加入面粉中，搅拌均匀，让草鱼块裹上一层面粉；
2. 将青红椒切成小段，将姜蒜切成末；
3. 热锅凉油，放入草鱼块煎至两面金黄；
4. 加入青红椒和姜蒜，翻炒均匀，加入豆瓣酱进行翻炒；
5. 加入适量的热水，加入盐、料酒、鸡精，用中火煮15分钟左右；
6. 最后，加入香菜即可食用。
