方法一：用水泡发
首先我们需要将白木耳泡发，用水冲洗干净，然后用温水浸泡30分钟左右，直到木耳完全展开，吸满水分。这时候我们就可以把它们放入锅中，加入适量的清水煮熟。在煮木耳的过程中，我们需要注意火候和水量，建议火候掌握在中火左右，水的量应该要稍微少一点，因为白木耳本身带有一些水分，加上水太多容易煮烂了。煮到白木耳变软后，加入适量的食用油，这时白木耳的口感就能显得比较粘稠了。煮白木耳时，建议大家用不锈钢锅，这样既能保持清淡的味道，又能避免木耳和铁锅产生的一些不必要的反应。
方法二：加入糯米
我们可以先将一小把糯米泡发，然后和白木耳一起放入锅中煮。这样可以让糯米的味道慢慢进入白木耳中，使得白木耳变得更加粘稠。同样，水的量也要少一点，火不能太大。煮到白木耳变得稍微软一些时，加入少许胡椒粉、生抽、盐等调味料，翻炒均匀即可。
方法三：加入淀粉水
水淀粉的作用在于让食材表面形成“水箭头”，能够帮助白木耳的口感变得粘稠，而且口感更加润滑。我们可以将淀粉和水按照1:10的比例调和在一起，把白木耳放入锅中，加适量的水和调料，煮到白木耳变软后，打入淀粉水，快速翻炒均匀即可。
方法四：用蒸锅蒸
蒸白木耳是一种非常健康的做法，不仅能够锁住白木耳原有的营养成分，而且令白木耳表面变得更加润滑，有一种粘稠的感觉。将白木耳洗净后放在盘子上，加适量的油和调料，然后放进蒸锅里蒸10-15分钟即可。
在煮白木耳的过程中，需要注意以下几点：
1. 火候：火不能太大，否则白木耳容易煮烂。建议掌握在中火左右。
2. 水量：水的量不能太多，因为白木耳本身带有水分，加水太多容易煮烂。
3. 调料：加一些适当的调料能够增加白木耳的美味度，建议添加胡椒粉、生抽、盐等调味料。
4. 时间：煮白木耳时需要掌握时间，不能太长或太短。
5. 手感：煮好的白木耳需要具有一定的粘稠手感，而且要外油里嫩。
第一招：选择好的白木耳
首先，要选购质量优良的白木耳。市面上有很多种白木耳，我们需要选择质地细腻、形状完整、颜色白净、无杂质的白木耳。此外，很多人买回来的白木耳需要进行清洗，切忌使用刷子磨擦白木耳表面，否则会破坏白木耳的口感和形态。建议用流动水轻柔地冲洗，然后用凉水浸泡至少1小时，直至白木耳变软。
第二招：提前浸泡
在烹饪前，将浸泡好的白木耳放入锅中，加水至刚好没过白木耳，再加入少量的冰糖，可提高白木耳的甜度和口感。在大火煮沸后，撇去表面浮沫，改成小火慢慢煮。这里需要强调的是，煮白木耳时要小火慢煮，否则过高的温度会破坏白木耳细胞壁，导致白木耳失去原本的水分和质地。煮至白木耳变得透明柔软之后，熄火，放置至温度降至室温后把白木耳和煮它的汤取出分别放到烤箱中，以170度烘制25分钟。在这个过程中，汤水会慢慢地被锅壁吸收，而白木耳则可以吸收汤水中的养分和水分，变得更加饱满、多汁。
第三招：加入适量的淀粉
通过以上的烹饪和烘制，我们已经让白木耳本身变得更加饱满和嫩滑了。但是，要让它变得更加粘稠也需要一些技巧。在烤好的白木耳中，加入适量的淀粉。大约烤一两的白木耳需要加入一勺左右的淀粉，搅拌均匀，然后可以再次放入烤箱中进行一两分钟的烘烤。这样，白木耳就可以完全吸收淀粉的粘稠度，使得整个口感更加顺滑。
