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蔬菜干是怎么加工成的?

来源:互联网时间:2023-09-27 00:24:03标签: 当前位置:黑茶农业网 > 农业知识 > 手机阅读

零食类蔬菜干一般是采用低温油炸、烘烤或冻干的方式制作而成。

  蔬菜干是怎么加工成的?  

零食类蔬菜干一般是采用低温油炸、烘烤或冻干的方式制作而成。

  除维生素C、叶酸等水溶性和不稳定的成分会大量丧失外,其他蔬菜本身具有的营养物质大部分能够保留在蔬菜干中,如碳水化合物、纤维素、矿物质等。果蔬本是脂肪含量低的产品,但经过油炸加工脱水后,脂肪含量就约达百分之十以上;热量较高,糖分也被浓缩,若过量食用很可能会导致肥胖,如胡萝卜干、地瓜干等;   咸菜干类一般通过自然晾干、晒干制成,制成后为延长保存时间,通常还会加入较多食盐。新鲜的蔬菜被制成咸菜干后其含有的维生素C、叶绿素等基本丧失,但是膳食纤维、矿物质可以保留下来。虽然咸菜口味独特,长期过量食用可能会导致高血压、胃癌、食管癌等疾病风险。   所以零食类蔬菜干和咸菜干都只能作为吃不到新鲜蔬菜时的补偿,其营养价值不及新鲜的蔬菜。   蔬菜干是怎么加工成的?  

蔬菜干不能多吃的原因如下:

  1、大多果蔬脆片产品的成分中都标有盐和植物油,在成分表中,脂肪含量介于和卡路里之间,可于脂肪相比较。   2、适量食用水果和蔬菜干可以摄取一些营养,但无论营养如何,食用的量一定要适当。蔬菜干油炸干燥后,维生素和矿物质等成分会被浓缩,但其中的糖分也被浓缩,大量食用会导致糖摄入过多。   3、减肥期间食用过多蔬菜干的话会导致热量无法被燃烧,长期食用会令身体发胖,一片香蕉干约等于同等体积下的牛肉的八倍热量。   新鲜蔬菜的含水量高,大多在90%以上,其中游离水占大部分,因此易为微生物感染,又因鲜菜体积大,组织脆,所以给贮藏和运输带来一定的困难。经脱水的蔬菜加工品含水量低,能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性,因此延长了保存期又缩小了体积,减轻了重量更方便贮运。  

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