冬瓜煲鸡肉是我平时最爱的一道菜非常的好吃,大家没事的时候可以做做。
带皮冬瓜煲老鸡食材
老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许
盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。
带皮冬瓜煲老鸡方法/步骤
老鸭买回,洗净,斩成大块,加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。
将腌制好的鸭子放入砂锅中,加入适量的清水,置于灶上,旺火烧开,滚5分钟。
大火滚约5分钟之后,鸭子中的血沫
会浮在汤面上,用筷子或汤筛把所有血沫
清理干净。
这时候用刀把姜拍扁,放入汤中,继续滚5分钟,倒入洗净的薏米,调成小火炖1个小时。姜一定要多放些,除了去腥效果好,也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。
把冬瓜洗干净,特别是表皮一定要尽量清洗干净,切成合适大小的块状备用。
待鸭汤煲出味之后,倒入冬瓜块滚10分钟,出锅前再放盐调味即可。
注意事项
煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。
清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
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