一、蜜种定义
土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的蜂蜜，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地普遍都有分布，事实上在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂等西蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。
二、保质期论述
放了几年的土蜂蜜只要没变质就能吃。土蜂蜜没有严格意义上的保质期，原因有三，其一，土蜂蜜内部的渗透压极高，不利于微生物生存；其二，土蜂蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖；其三，土蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质，放了几年的土蜂蜜只要没变质就能食用。
三、变质特征
1、气泡：土蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。
2、味道：土蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。
3、质地：土蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使土蜂蜜质地越来越稀。
四、保存方法
1、容器：土蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是土蜂蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存土蜂蜜。
2、密封：土蜂蜜保存过程中一定要严格密封，原因是土蜂蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。
3、取用：土蜂蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染土蜂蜜，用潮湿的勺子取用容易使土蜂蜜因混入水分而变质，每次取用土蜂蜜后都要及时重新密封好。
