绿豆芽可以生吃，但是一般不建议生吃。因为发豆芽作坊卫生条件差，绿豆芽受到污染，生吃的话会导致病菌直接进入消化道。绿豆芽生吃还可能会中毒，因为绿豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，不利于营养吸收，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。对许多蔬菜而言，煮食才健康。
一、可不可以生吃绿豆芽
1、绿豆芽是绿豆发芽后的产品，可以生吃，但是一般不建议生吃。因为，绿豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
2、欧美专家忠告：别生吃豆芽菜。因为发绿豆芽作坊卫生条件差，绿豆芽受到污染，有人喜欢在蔬菜沙拉中加入生绿豆芽，导致病原菌直接进入人体消化道。食品安全和微生物专家表示其实错不在绿豆芽，而是人们不健康的饮食习惯。尽管有些蔬菜外表光鲜，但实际上隐藏着杀机。对许多蔬菜来说，煮食才健康。
二、绿豆芽生吃有毒吗
1、绿豆芽生吃可能会中毒。绿豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃的时候一定要炒熟。否则，由于绿豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
2、有些人喜欢生吃绿豆芽，这样并不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素、生物碱等），不利于营养吸收。因此，绿豆芽应该炒熟了再吃，而且绿豆芽最好在起锅前加点醋，不仅味道好，还能保护维生素C等营养成分不流失。黄豆芽最好炖肉（或骨头），这样人体就能充分消化和吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。
