木薯粉为什么揉不成面团

木薯粉中支链淀粉和直链淀粉的比率高达8:2，具有很高的尖峰粘度，在温度较低的情况下，木薯粉的粘度比较低，所以在揉面团时可以加开水，也能将木薯粉和水混合后倒入锅中慢慢加热，这样就能够揉成软糯有粘度的面团了。

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木薯粉和普通的面粉不同，虽然都含有大量的淀粉，但是因为木薯原淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，所以木薯粉在温度较低的情况下，粘度很低，温度较高的情况下粘度会变得很高。

木薯粉如果揉不成面团，是因为没有用热水，先往木薯粉中加入一点点开水，慢慢混合均匀，再一点点的加水揉，等待揉成一个非常软糯Q弹的面团即可，温度较高的情况下，就很容易揉成面团，如果是冷水揉，面团很容易松散和断裂。

还有一种方式就是给面团加热，将粘稠的木薯粉糊倒入锅中，开小火慢慢煮，一边煮一边用筷子搅拌，如果面团比较湿，可以慢慢加入木薯粉，切忌不要一次加太多，等待面团的粘度差不多后再关火等待冷却，冷却到不烫手的温度时就可以继续揉一会，这时候的木薯面团是非常软糯有粘性的。