福鼎肉片用木薯粉还是地瓜粉

福鼎肉片在制作时需要添加一些地瓜粉，将肉打成肉泥之后需要加入鸡蛋液，再加入一点地瓜粉能让肉泥变干一些，地瓜粉具有很好的粘性，在溜肉片的时候能让肉片更好的成型，并且吃起来比较有弹性，口感更嫩滑。

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福鼎肉片和普通我们吃到的炒肉片是不一样的，福鼎肉片是将肉打成肉泥，再混合一些其它的材料制成糊状的，然后在热油中溜成肉片，这样制作出来的肉片是非常的滑嫩爽口的。制作福鼎肉片需要添加一些小苏打和地瓜粉，这样能使肉质变得更嫩。

肉片剁成肉泥之后，需要添加一些鸡蛋液，鸡蛋液能起到很好的保护左右，保护肉中的水分不流失，然后再加入上一点地瓜粉混合，能让肉泥保持一个比较干燥的状态，并且地瓜粉具有很好的粘性和弹性，能让肉片更容易成型，以及具有Q弹的口感。

制作福鼎肉片对肉片的要求也比较高，需要选择肉质比较紧实，没有过多肥肉的部分，一般选择猪的后腿肉是最好的，在制作时需要将一些肥肉都去掉，只取后腿瘦肉部分，而这些瘦肉就是比较有弹性，蛋白质含量比较高的肉。