蛋花火腿蔬菜粥

材料

鸡蛋一个，大米适量(依个人食量，一小把可够1~2个人食用)，青菜三棵，胡萝卜(依个人喜好控制用量)，五花肠半根，鸡精，盐

1.大米洗净，浸泡两小时以上(可晚上睡觉前泡着);

2.青菜切成段，胡萝卜和五花肠切丁备用;

3.大米入锅加水煮成稀粥(比平时煮粥多放点水);

4.加入青菜段和胡萝卜丁，五分钟后加入火腿丁;

5.待沸腾后打入一个鸡蛋并不断用筷子搅拌;

6.出锅前加少量鸡精和盐即可。

火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一，是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型：南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)其中以金华火腿最为著名。不管何种火腿，其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。

火腿的品质要求是：最佳上品：每只腿重约2.5千克￣4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。

一级腿：腿样整洁、油头小。

二级腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式样整齐。

三级腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破伤并稍有味。

四级腿：也就是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗皮厚，骨外露，式样差。了解火腿的级别后，还应对火腿的质量优劣有所了解，应注意以下几个方面。