山药喜欢生长在土质比较疏松的地方，如果见过山药的朋友会留意到它藤的上面会有一些类似于土豆的小果子，人们常常称作它为“山药豆”。关于它的说法很多，因为它比较小巧，所以有一些人说它就是山药的种子。
山药豆是山药的种子吗
某种程度上可以这么说，但实际上山药豆就是山药的地上块茎而已，和山药没有什么区别。有些山药还是不结豆的，譬如说西施种子山药。西施种子山药就是无性块茎繁殖的，所以它才这么珍贵，而且产量每年就那么一百多亩。
什么是山药和山药豆
1、山药豆：山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
2、山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
山药的食用价值
1、滋肾益精。因为山药本身含有多种人体所需的营养素，所以有着强健机体，滋肾益精的作用。妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
2、益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3、降低血糖。山药里面含有粘液蛋白，有着降低血糖的神奇作用，还可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。
4、延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药豆的吃法
拔丝山药
食材：山药、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、白糖。
做法：
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3、待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
4、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
虽然有这种说法，但是它和山药其实是差不多的，食用价值都很高。吃山药豆有降血压、健脾胃的好处，但是它又和山药一样是寒性的食物，所以在吃的时候要适量，并且它有一个禁忌人群，就是糖尿病类的患者是不能食用的。
