蕨菜又叫龙头菜，是春天比较常见的一种野菜。蕨菜的外形比较细长，在头部呈卷曲状。现在选择食用蕨菜的人群也是很多的，不过有些人却说蕨菜不能吃，因为它里面含有致癌的物质。那么事实真的是这样的吗？下面我们就一起来看看吧！
蕨菜到底能不能吃
蕨菜是可以吃的，但是不要过多的食用，在吃之前用水先泡上几次。适量的食用一些蕨菜有蕨菜有利于治疗高血压和风湿性的关节炎，蕨菜有止泻和通便的功效。
蕨菜不能和什么一起吃
1、蕨菜加毛豆：影响营养素的吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。
2、蕨菜加大米：降低维生素B1的消化吸收，不利于人体对维生素B1的消化吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育。
3、蕨菜加花生：会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对营养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育。
4、蕨菜加豌豆：会降低蕨菜和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。
蕨菜的功效与作用
1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。
2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。
3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果。
5、消增强免疫力：蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜的吃法
一、凉拌蕨菜
原料：蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等。
做法：
1、蕨菜洗净，切成长段；干红椒先净，切成段。
2、锅内注水，用大火烧开，把蕨菜段放入沸水中焯熟，捞出控干水分装入碗中。
3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀，倒入碗中拌匀，装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可。
二、干蕨菜炒腊肉
原料：腊肉300克，干蕨菜200克，红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量。
做法：
1、腊肉泡先净，切薄片; 干蕨菜洗净，用水泡软，在开水中焯水1分钟。
2、红辣椒、尖椒洗净，切圈备用。
3、油锅烧热，加入腊肉煸炒后，下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。
4、最后放入食盐、味精和老抽调味，起锅装盘即可。
蕨菜虽然里面含有一些致癌的物质，但是并不是不能吃了，偶尔吃一些还是没有关系的。在吃的时候一定要用水多泡几次，这样可以减少里面的一些有害成分。平时在吃蕨菜的时候最好不要和毛豆、花生等食物一起吃。
