中国人是一个惯于食用熟食的国家，相对于西方的大多数国家食用生的蔬菜以及日本等沿海国家吃生鱼片等习惯，中国人的大多数食物都要经过烹饪加热之后才食用，甚至有些水果也会煮熟了吃。
凉拌莴笋用焯水吗
做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。
莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃，因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃，除了会导致大量的营养成分流失到水中，还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。
凉拌莴笋的做法
材料：莴笋、色拉油、花椒、盐、糖、味精、红椒丝
做法：
1、将莴笋去皮切丝，然后放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟，红椒切成细细的丝备用。
2、泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精。
3、将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用，加入花椒油搅拌均匀，立即食用。
凉拌莴笋的营养价值和好处
1、凉拌莴笋能消除积食
凉拌莴笋味道清淡，口感爽脆，清新之品带有淡淡的苦味，人们食用以后能消除体内积食，因为莴笋中的苦味素可以刺激肠胃，增加消化液的分泌，从而也就加快了肠胃对食物的消化速度，减少了积食出现。
2、凉拌莴笋能补血
凉拌莴笋中有多种微量元素，其中铁的含量比较高，而且它所含有的铁，特别容易被人体吸收，平时多食用一些能起到不错的补血功效，另外凉拌莴笋还能增加人体细胞活性，让它们吸收多种营养成分，加快代谢，能减少病毒对人体细胞的伤害。
3、凉拌莴笋的清热利尿
凉拌莴笋可以清热消暑，在夏天食用能预防中暑和暑湿感冒的发生，另外凉拌莴笋中的钾的含量比较高，而钠的含量却很低，平时食用以后能起到利尿消肿的作用，对人类的心房压力过大以及身体水肿等疾病有不错的缓解作用。另外凉拌莴笋还能为人体提供一定的数量的氟，对人们的牙齿和骨骼发育都有一定的好处。
莴笋的选购方法
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
生活中的大多数的蔬菜和水果都是可以不经加热就可以食用的，只不过中国人的肠胃习惯了熟食，并且当前市场上的蔬果不经加热杀菌消毒不能使人们放心。所以要想改善饮食习惯，还需要从大的方向着手。
