紫扁豆时扁豆的一个种类，它的外表和扁豆一样，只是颜色是紫色的，在我国南方分布的范围较广。紫扁豆里面含有丰富的维生素和膳食纤维，食用它可以补充人体所需要的营养物质。关于紫扁豆的吃法也是非常多的。
紫扁豆怎么吃
一、辣炒紫扁豆
食材：紫扁豆角、红菜椒、蒜。
做法：
1、首先，洗净紫扁豆角，切丝备用。
2、蒜拍散、红菜椒切丝，锅烧热，放蒜爆香。
3、放入紫扁豆角丝，加少许水，盖好锅盖。
4、放入红菜椒丝、少许蒜，翻炒后装盘即可。
二、紫扁豆炒肉
食材：猪肉、食盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量。
做法：
1、紫色的扁豆。将其摘洗干净备用。
2、准备葱姜、肉粒，起锅热油，爆香葱姜。
3、放入肉粒煸炒，烹入料酒去腥。
4、加入生抽，加适量水，烧开后，放入紫扁豆，翻炒均匀。
5、烧制10分钟左右，中间加盐调味。
6、烧至紫扁豆熟透，加味精提鲜，即可关火，出锅装盘，即可上桌。
紫扁豆的食用价值
1、紫扁豆维生素含量高。紫扁豆是一种维生素含量很高的特色食材，特别是维生素B的含量最为出色，另外维生素A与维生素C的含量也不低，人们食和紫扁豆能补充身体对多种维生素的需要。
2、紫扁豆膳食纤维含量高。紫扁豆的膳食纤维含量很高，它们是人体肠道的天然清道夫，进入人体以后能清除人体内积存的多种毒素和肠道中的多余垃圾，对缓解便秘和清理身体内部毒素有很明显的作用。
3、紫扁豆中含有血球凝集素。紫扁豆中有大量的血球凝集素存在，这是一种类似于蛋白质的物质，它能提高人体内部白细胞与淋巴细胞的活性，对癌细胞的生成有明显的抑制作用，因此经常食用紫扁豆能大大减少癌症的发生机率，另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好处，能抑制癌细胞的扩散，不让病情恶化，对延长寿命减轻痛苦有一定的好处。
吃紫扁豆时的注意事项
1、扁豆必须炒透煮熟食用，因为扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。这种皂素在高温下可以被破坏，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。
2、煮扁豆时间宜长不宜短。
3、患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
扁豆的搭配禁宜
禁忌：
1、和蘑菇不能一起吃 扁豆里含蛋白质、脂肪等营养物质，而蘑菇里有胡萝卜素、维生素D等，这两者结合会造成人体意外中毒。
2、不能和蛤蜊一起吃 扁豆不能和蛤蜊一起吃，蛤蜊性寒，而扁豆性温，两者搭配是会导致腹泻。
3、不能和卷心菜一起吃 扁豆会和空心菜中的草酸发生反应，生成不容易被人体吸收的物质，所以扁豆不能和空心菜一起吃。
益搭：
1、可以和猪肉一起吃 扁豆和猪肉一起吃，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、铁等成分，两者搭配是一道家常小菜，可补虚强身、健脾养胃。
2、可以和鸡肉一起吃 扁豆和鸡肉一起吃，两者都含有丰富的蛋白质和维生素C，可增强体力、强壮身体、活血调经。
3、可以和山药一起吃 扁豆和山药一起吃，两者味甘、性平，且功效相同，同吃可增强人体免疫力。
在做紫扁豆的时候可以根据自己的喜好在里面加入一些辅料进去，比如：辣椒、肉等都是可以的。但是在吃的时候也要注意它的禁忌，紫扁豆时不宜和蘑菇、卷心菜一起食用的，一起吃会造成身体的不适。
