大蒜是一种极容易发芽的植物，所以种植大蒜往往比较简单，因为不用催芽。摆放在袋子里的大蒜，无论哪个季节，过不得几天去看就会长出绿色的嫩芽，发芽之后的大蒜保质期和食用风味都要大打折扣。
大蒜怎样保存不发芽
1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。
2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。
3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。
4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可，不要过热了，否则就把蒜头全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一颗蒜瓣进行试验，从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。
5、如果家里有能控温调温的烤箱，则用烤箱来进行高温抑制发芽，是最好不过的了。把温度设在45摄氏度左右，在烤箱里烤十五分钟左右。经过高温处理后，一般在厨房里随意放置十天半月都不容易发芽。
6、有的蒜头，购买的时候，就已经快要萌发了，因此，低温或是高温都难以抑制其发芽。对于这样的蒜头，我们可以剥掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已经萌发的，再抽调芽尖，这样蒜头就无法再抽芽长苗啦。最后，我们把处理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可，或是随便放置也可以，只是时间长了可能会存在失水干瘪的情况。
大蒜发芽了还能吃吗
大蒜发芽也是能吃的，与马铃薯发芽后会产生毒素不同，在大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
大蒜发芽了的处理方式
1、准备需要栽培的大蒜、泥土、花盆，根据需求酌情选取大蒜分量，以富含腐殖质而肥沃、疏松透气、保水排水性能强土壤为宜，自由选取花盆形状、风格。
2、将泥土放入花盆的三分之二，打孔栽蒜，大头朝下，可整株入土也可掰开成一瓣瓣，摆出自己喜欢的形状，覆土。因为我们选用的是发芽的大蒜，特别要注意不要伤害到小苗，盖薄薄的一层土就好了。
3、给花盆浇水，土壤湿润就好，因为大蒜在萌芽期，不需较多水肥，幼苗期是大蒜营养器官分化和建成时期。
4、将花盆摆放在自家阳台或有充足的光照的地方，定期浇水施肥。
5、等过一段时间蒜苗就会很茂盛，既收获到了种植的乐趣，也欣赏到了自己美妙的作品，还可以拿来食用。如果食用只需用剪刀或镰刀割下蒜苗，不久蒜苗就会重新长出来。
大蒜的营养价值
1、大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。
2、大蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
3、大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
4、大蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
5、大蒜含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
想要避免大蒜发芽就要让大蒜和水分绝缘，所以防水是十分关键的步骤。虽然打算发芽之后蒜瓣中含有的水分会被蒜苗所吸收，进而加速蒜瓣的干瘪，但是发芽之后的大蒜在短时期内还是可以食用的。
