辣椒酱是一种很常见的食物，生活中的运用率也很高。超市里面的辣椒酱的品种非常多，国内的、国外的都很容易买到，但是人们往往还是最钟情于自己制作的辣椒酱，不仅仅食材用的放心，也会有一定的成就感。
怎么做辣椒酱又香又辣
做法一：
食材：干辣椒碎、干豆豉、泡发干香菇、麻椒1、大蒜、葱姜适量、白酒、味极鲜、浓缩鸡汁、食盐、食用油。
做法：
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥。
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。
做法二：
食材：菜油、豆豉、干辣椒、灯笼干辣椒、郫县豆辨酱、花椒、八角三、料酒、糖、黑酱油、味精。
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
怎么挑选优质的辣椒做辣椒酱
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
辣椒酱的食用价值
1、健胃、助消化。辣椒酱对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
辣椒酱的禁忌人群
1、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
2、患有痔疮的病人，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
辣椒酱的家庭自制法非常多，可以根据自己的喜好在里面加配料，不同的配料加在里面，其口感也是不尽相同的。在制作的时候，辣椒的选择也是非常重要的，一定要选择新鲜的辣椒，还要把它洗净了再做，这样才不能滋生细菌。
