扇贝主要以我国沿海城市养殖为主，世界上产出的扇贝大约有60多种，在中国约占了一半，目前可以养殖的扇贝有海湾扇贝、虾夷扇贝和栉孔扇贝等几种。
1、海湾扇贝
美国大西洋沿岸的浅海和内湾的泥沙底质中是产海湾扇贝的主要来源地，海湾扇贝适宜生存的水温在2-34℃左右，而生长适宜的水温则应在5-30℃左右。在0℃以下的低温条件下，扇贝的成活率只能达到75%，在10℃以上扇贝生长良好，要想扇贝生长速度快，水温一定要控制在18-28℃左右。海湾扇贝对盐度适应性强，当海水盐度2l‰-35‰时，扇贝可以快速的生长。
2、虾夷扇贝
虾夷扇贝属于冷水性贝类，5- 20℃是最适合它生长的水温，在低于5℃水温的条件下，生长缓慢，0℃以下停止生长。虾夷扇贝不耐高温，当水温高于23℃时活动能力减弱或停止活动，并逐渐死亡。虾夷扇贝对盐度的适应范围小，最适合生长的盐度25‰-33‰左右。但稚贝的适盐范围较大，在盐度11.5‰-40. 7‰的条件内，都能正常生长。虾夷扇贝耐干露能力差，在气温28℃时，壳高2cm的贝苗，露空16小时会全部死亡，当气温在26℃时，则露空5天会全部死亡。
3、栉孔扇贝
渤海和黄海北部沿海，栉孔扇贝生长较多。在水流湍急，盐度高，透明度大，水深的岩礁底或有砂砾的硬质海底，生活着很多栉孔扇贝。栉孔扇贝耐低温能力强，在水温- 1.5℃时也能存活，但是在-2℃以下或30℃以上，扇贝会死亡，最适宜生长的水温是15 - 25℃左右。栉孔扇贝的适盐范围为1.017-1.026，这是最适合生长的盐度。栉孔扇贝耐干露能力差，在气温20℃时，壳高1cm的贝苗，露空4小时，死亡率可以达到12%。因此应尽量减少扇贝外露。
