每次去逛街总是能看见一些烧烤、油炸食品店上面写着里脊肉，这种肉非常的鲜嫩，吃起来非常爽口。不过很多人都有一个疑问，我们常说的有鸡肉、鸭肉等等，那里脊肉又是一种什么肉呢？想知道答案的小伙伴就赶紧跟着小编一起来了解一下吧。
里脊肉是什么肉
猪里脊肉，是指猪脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
里脊肉怎么做最嫩
1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
如何选购优质的里脊肉
一、看肉色
其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊！
二、摸肉质
一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。
三、闻味道
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。
里脊肉怎么做好吃又简单
一、糖醋里脊
食材：里脊肉、糖、醋、盐、蛋清、料酒、淀粉、葱末、生姜末 、蒜末、生抽、番茄酱、水
做法：
1、里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
2、把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
3、锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色
4、全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用
5、锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
二、菠萝咕咾肉
食材：里脊肉、菠萝、油、盐、生抽、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱、白醋、糖、酱油、清水、青椒
做法：
1、准备材料。菠萝切成小块（和里脊肉差不多大），青椒切小片备用。里脊肉切成1.5cm左右的块。
2、里脊肉里加生抽5ml，盐2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、腌好的里脊肉在面粉里滚一圈，均匀的裹上一层。放在筛网里抖掉多余的粉。
4、第一次过油炸，油烧至大约6成热，中小火炸3分钟表面微黄捞出。第二次过油，大火快炸1分钟至表面金黄。捞出沥干油，备用。
5、小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，酱油5ml，盐3克，淀粉3ml，清水30ml，调匀备用。锅里倒入番茄酱（不用倒油）翻炒几下。
6、倒入调好的料汁。中火烧开冒小泡，料汁变得稍微粘稠。
7、倒入炸好的里脊肉块。快速翻炒几下，让里脊肉挂满料汁。再倒入青椒，菠萝块。大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
猪肉是我们大家在生活中最常吃到的一种食物，而猪里脊肉是猪肉中最鲜嫩可口的一个部位。如果想要里脊肉口感吃起来更好，大家首先就需要再烹饪技巧上多加注意。
