在炎热的夏天，总是会容易让人火气增大，而且还特别容易引起长痘痘。不过在这个季节有一个解暑圣品，它就是我们生活中常见的苦瓜。适当的食用苦瓜可以起到败火的作用，深受大家的喜爱。不过苦瓜老了之后会变成黄色，这时候是否还可以继续食用呢？
苦瓜老了还能吃吗
苦瓜老了还能吃。苦瓜熟透了，甚至变红了也是可以吃的，而且没有什么苦味，反而有点甜。
熟透了的苦瓜不仅会变成金黄色，而且还会开裂，露出里面红色的瓜瓤和瓜籽。很多人看见这个样子的苦瓜都认为它老过头了，已经坏掉了。其实不然，苦瓜成熟后还是可以吃的，只是口感没有新鲜苦瓜那么脆嫩，而且没有原来苦涩的味道，反而吃起来甜甜的。
苦瓜越老越苦吗
不是，苦瓜并不是越老越苦，而是老了之后会带有一点点甜味。有经验的人都知道，新鲜苦瓜最苦的的地方就在于籽和瓤，所以烹饪苦瓜一般都会去掉籽，并将瓤尽量刮干净。但是，熟透了的苦瓜会变甜，尤其是苦瓜籽的外膜和瓜瓤的部分，苦瓜本身反而没有什么甜味。
苦瓜成熟后之所以会变甜是因为，苦瓜在生长过程中，所含的淀粉慢慢被水解，进一步转化为糖分，苦瓜就变甜了。此外，苦瓜中含有一种番茄红素，这种物质的存在就是苦瓜籽和瓤变红的原因。虽然说熟透了的苦瓜味道是甜的，但是它的营养价值并没有新鲜苦瓜高，因为成熟以至变红的苦瓜，本身就消耗了自己的部分养分，所以苦瓜还是要吃新鲜的。而且苦瓜变甜之后，口感也没有很好吃。
苦瓜怎么去除苦味
一、混炒苦瓜
将苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味，在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味。
二、用盐处理
用盐处理苦瓜可以减少少苦瓜的苦味，不能将苦瓜的苦味完全去除，用盐处理苦瓜的方法也不尽相同，总的归纳有以下几种：
1、盐渍苦瓜：将切好的苦瓜撒上盐腌渍一会后，然后再炒苦瓜，可以减少苦瓜的苦味。
2、盐水煮苦瓜：将苦瓜放入沸腾的盐水中煮3分钟后，苦瓜会没有那么苦。
3、盐水泡苦瓜：将苦瓜切薄片，放入了添加了食盐的清水中，浸泡15分钟后，可以减少其苦味
4、盐搓苦瓜：将整条苦瓜洗干净后，拿盐搓上一遍，要炒苦瓜时再洗掉上面的盐。
三、水焯苦瓜
将苦瓜切块后，用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样可以将苦瓜中的苦味除尽，但是却失去了苦瓜原有的风味营养。
四、水漂苦瓜
将苦瓜切块后，用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样可以将苦瓜中的苦味除尽，但是却失去了苦瓜原有的风味营养。
苦瓜的营养价值
1、苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
2、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
3、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。
4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
5、苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
在农村很多地方，人们都会将这种已经老了的苦瓜进行培育种子用，但实际上，这种老了的苦瓜也是可以进行食用的。虽然老了的苦瓜味道会好一些，但这是的营养成分却差不少。
