通常而言，我们在市场上或者餐馆里面见到的黄花菜都是干的黄花菜，所以大家就会产生一种疑问，为什么新鲜的黄花菜那么少见，是新鲜的黄花菜有毒还是怎么地呢？下面就和小编一起来解开这个疑惑吧！
新鲜的黄花菜能吃吗
新鲜的黄花菜是可以吃的，但是由于鲜黄花菜种含有一种毒素，叫秋水仙素。对于细胞的有丝分裂存在一定的影响，食用新鲜的黄花菜之前需要一定的程序去除秋水仙素，这样就能放心的食用了。
鲜黄花菜怎么处理
1、把黄花菜剥开，把花蕊全部去掉。不要怕麻烦，每一朵都要处理。
2、将剥好的黄花菜洗净，备用 ，将锅里添加凉水，煮开，将洗好的黄花菜放到锅里焯一下捞出，时间不用太长，否则新鲜的黄花菜就黏糊糊的了
3、将焯好的黄花菜继续放到凉水里浸泡备用，准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。
吃黄花菜的好处
1、降血压。
据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
2、防治肠道癌瘤。
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
3、肌肤美容。
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
4、健脑、抗衰老。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
黄花菜的食用注意事项
1、吃菜干或食用前用温水浸泡最好吃黄花菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
2、食量不超过50克鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。每100克的黄花菜的热量为199大卡，在我们日常食用过程中一般每天食用在15克左右。
3、摘除花蕊食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
由于新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙素，虽然说秋水仙素名字很美，但是正如老话所言，越是美的东西往往都是有毒的，秋水仙素也正是一种有毒物品，不过秋水仙素能够溶于盐水以及热水中，所以经过盐水泡制过后的黄花菜大家可以放心的食用。
