1、品种：卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭等多种不同系列。2、制作方法：准备好香叶、山柰、八角、桂皮等材料，将处理好的肉菜和姜片、料酒一起下锅焯水，捞出后再放入另一个锅中，加入适量的水和调料，大火煮沸后转小火，炖煮四十分钟到一个小时即可。3、辨别方法：可从颜色、气味和味道来辨别是否为正常的卤菜。
一、卤菜的品种有哪些
卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等不同系列，如卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉等都是较为常见的卤菜。
二、在家里制作卤菜的方法
1、材料
香叶、山柰、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、啤酒一罐、冰糖、干辣椒、小米椒。
2、做法
（1）冷水入锅，加入处理好的肉菜，然后放两三片姜片，两三勺料酒。开大火，煮沸后捞出。
（2）找一个稍微大一点的锅，先放半锅冷水，将荤菜倒进去，然后放一碗生抽（饭碗大小），半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒（小罐就可以）。汤一定没过所有的食材。
（3）放入香叶、姜片、干辣椒、小米椒（根据自己爱好放，爱吃辣就多放，不爱吃辣就少放）、冰糖、八角、花椒（不喜欢麻的可以少放点）、桂皮、蒜瓣、山柰，最后大葱切段放入。
（4）大火煮沸后，放入荤菜，后开小火，炖煮四十分钟到一个小时即可。
三、怎样看卤菜是否正常
1、颜色
正宗卤菜颜色很自然，一般太过于鲜艳的多是加了人工色素，建议不要食用。
2、气味
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
3、味道
正宗的卤味入口香味正常，没有奇怪的味道，越吃越香。
