藏鸡蛋是指生活在海拔4300米以上的藏香鸡所生出来的蛋，藏香鸡基因优良，吃的是高原上纯天然的草本植物和虫类，喝的是清甜的冰川山泉水，所生出来的藏鸡蛋也有很高的营养价值，人体对其所含的蛋白质可以吸收98%之多。
一枚藏鸡蛋含有11.10mg/kg的铁元素，12.41mg/kg的锌元素，393.67mg/kg的钙元素，12.83mg/kg的粗蛋白和8.91mg/kg的粗脂肪，营养价值极为丰富，食用藏鸡蛋可以抵抗高原反应、强身健身、增强免疫力的功效。
藏香鸡对环境的适应性不强，不适合大规模化的养殖，目前还只有在青藏高原进行散养或者是庭院式喂养。一只藏香鸡从孵化出来到可以产蛋，需要喂养八个月，生产得非常缓慢，而且一只鸡一年最多生产60个鸡蛋，跟其他普通鸡比起来，产蛋率很低，因此藏鸡蛋的价格就比一般的鸡蛋要贵很多。
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