我们都知道中华鲟鱼其实是一种极营养价值非常丰富的一种鱼，但是野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物哟，所以是不能被人们捕杀和食用的，所以现在的人们都是人工养殖中华鲟鱼，而且人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。而且营养价值也是非常的高。那么中华鲟鱼和鲟鱼到底有什么区别呢？
中华鲟市场价格多少钱一斤
1、目前来说，中华鲟鱼成为了我国一级保护动物。因此，在市面上，几乎是看不见中华鲟鱼的影子了。就算是有的话，也多数是家养中华鲟。虽然不是野味的中华鲟，但是价格确实不少的，因为除了稀有之外，还在于它的营养价值极高。
2、市面上的中华鲟鱼价格大多是在20-30元左右，而且非常稀少。一般来说，市面上很少。如果要买回来做的话，没准就要先去市面上看看有没有，最好是早点去，这样子才有可能买到中华鲟鱼。不过，这些中华鲟鱼是要分辨清楚的，因为市面上大多数是莫斯科鲟或者其他鲟鱼，因为国家对中华鲟鱼的保护越来越重视了。
鲟鱼和中华鲟的区别是什么
1、常见的是达氏鲟鱼，体型小于中华鲟，而鳇鱼的体型要大很多，大于中华鲟，而长相不同在于鳇鱼鼻子如避雷针而嘴巴很大超过身体宽度，鲟鱼鼻子如炮弹嘴巴没有超过身体宽度。
2、鲟鱼是世界上最古老的鱼类之一,现存鲟鱼种数有25到26种，鲟鱼属于脊索动物门,脊椎动物亚门,隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目，鲟形目,鲟科,鲟属。
3、世界鲟科鱼类计4属24种,其中鳇属2种,鲟属17种,铲鲟属2种,拟铲鲟属3种.我国有鲟科鱼类计3属8种其中，鳇属1种,鲟属6种,拟铲鲟属1种国内常见的是西伯利亚，美国匙吻鲟都是属于经济型鱼类.长江流域的中华鲟匙被我国列为一级保护动物.以下是鲟鱼的主要分类。
中华鲟的营养价值
1、中华鲟鱼是一种极富营养价值的鱼种，因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以被禁止食用，但是因为中华鲟鱼非常的美味，所以人们开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。在烹饪人工养殖的中华鲟鱼的时候，通过了长时间的文火煲制，就可以将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，它对于人体老化及修补身体细胞组织是非常有效果的。
2、中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70％，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。
中华鲟鱼的食用禁忌
1、过敏患者要谨慎食用。如果家里有对海鲜类过敏的患者，最好就不要做清炖鲟鱼了，免得到时引起过敏。痛风病人不宜吃鱼。这是因为鱼类中含有嘌呤类物质，如果再吃鱼的话，会使症状加重。
2、做清炖鲟鱼的时候，一定要把握好火候，以免烧焦了。因为如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。结核病患者吃药时忌食鱼，有些药性会与鱼发生冲突，从而影响药效，因此还是不吃为好。
很多人不知道，鲟鱼里面有一种胶原蛋白对于人体老化及修补身体细胞组织是非常有效果的。但是这需要人们在做这道菜时，需要长时间的熬制。不仅如此，中华鲟鱼还具有养颜美容的功效呢！
