龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。龙井茶在讲究采摘的同时，也十分重视养蓬，而且两者有着密切的联系。
不同季节采摘的西湖龙井茶生长情况不同，相应的采摘标准也不同。春季是西湖龙井茶的最佳采摘季节，清明节前采摘的一般都是品质最高的茶叶。这时候采摘的茶叶仅取一芽一叶，长度控制在一
其实西湖龙井茶的采摘从春季到秋季都有多次的采摘，每次的品质都是不同的，一般来说还是春季的品质最佳。但无论是哪个季节进行采摘都要求采摘细嫩状况最好的茶叶，而且芽叶要成朵大小要比较均匀。在采摘的过程中要注意细采轻放，防止挤压到茶叶影响质量。所以西湖龙井茶的采摘还是有很多标准的。
西湖龙井茶最开始在采摘时非常注重细嫩程度，清明节前的龙井茶只要露出芽头时就可以进行采摘了，这样全是芽头的茶叶品质也更高。谷雨之后的西湖龙井茶就已经要稍老一些，所以春茶的采摘在立夏前结束，整个采摘期只有一个月左右，对于芽叶的细嫩程度标准非常高。
现在对西湖龙井茶的采摘标准就相对放宽了一些，一般特级的西湖龙井茶可以将原料放宽为一芽一叶。除了头采要求很高外，二茬的采摘主要从小满到芒种这一期间，三茬则是从夏至开始到大暑之间。这段时间的茶叶生长状况差别非常大，一般芽叶的生长相比头采都要老一些。而最后一茬又称小春茶，在立秋前的10天左右开始采摘，随着白露节气的结束而结束。
西湖龙井茶的采摘时间可从春季一直延续到秋季，采摘过程中需要遵循严格的标准。在采摘过程中，需要选择嫩茶叶进行采摘，并分批分时进行。另外，为了确保茶叶的质量，要注意手工采摘时不要用指甲掐芽叶，并采摘后及时放入竹篓中，以避免芽叶受损。当然，为了促进芽叶的生长，整个采摘过程要坚持保留部分叶片的采摘原则，以便茶树在后续能够健康生长。
