深井烧鹅为什么叫深井

要问深井烧鹅为什么叫深井？据悉主要有两种讲法，一是做法；二是地名。第一种讲法是因为制作这种烧鹅先要在地面挖个深坑，然后在坑里嵌一个大缸，这个缸口比缸身略小并突出地面，像个井，而烧鹅就挂在缸壁上烧，故名“深井烧鹅”。第二种讲法是在香港的“深井村”这个地方有好几家有名的烧鹅店，比如“陈记烧鹅”、“裕记烧鹅”、“能记烧鹅”等等，每家都有自己的味道和特色，每天到那里吃深井烧鹅饭的人络绎不绝，也就造就了那里的烧鹅很有名气。深井烧鹅的制作方法：准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。