如果将骨头计算在内，猪的出肉率一般在70-82%之间，即一头100kg的猪能够产出70-82kg的猪肉。若不讲骨头计算在内，直接将骨头去掉进行计算即可，其中骨头在胴体中的占比大约为5-9%。
一、猪的出肉率（带骨）
若将骨头计算在内（即屠宰率），不同猪种的具体出肉率以及出肉量如下：
1、大约克猪的标准出肉率为78%，即100kg的猪可产出78kg猪肉。
2、长白猪的标准出肉率为79%，即100kg的猪可产出79kg猪肉。
3、杜洛克猪的标准出肉率为81%，即100kg的猪可产出81kg猪肉。
4、皮特兰猪的标准出肉率为82%，即100kg的猪可产出82kg猪肉。
5、长大猪的标准出肉率为79%，即100kg的猪可产出79kg猪肉。
6、皮杜猪的标准出肉率为82%，即100kg的猪可产出82kg猪肉。
7、杜长大的标准出肉率为81%，即100kg的猪可产出81kg猪肉。
8、皮杜长大的标准出肉率为81.5%，即100kg的猪可产出81.5kg猪肉。
9、汉普夏的标准出肉率为80.5%，即100kg的猪可产出80.5kg猪肉。
10、PIC猪的标准出肉率为79%，即100kg的猪可产出79kg猪肉。
11、托佩克猪的标准出肉率为80%，即100kg的猪可产出80kg猪肉。
12、斯格猪的标准出肉率为84%，即100kg的猪可产出84kg猪肉。
13、长嘉猪的标准出肉率为79.5%，即100kg的猪可产出79.5kg猪肉。
14、杜长嘉的标准出肉率为81%，即100kg的猪可产出81kg猪肉。
15、三江白猪的标准出肉率为74%，即100kg的猪可产出74kg猪肉。
16、军牧1号的标准出肉率为81%，即100kg的猪可产出81kg猪肉。
17、苏太猪的标准出肉率为79%，即100kg的猪可产出79kg猪肉。
18、荣昌猪的标准出肉率为79%，即100kg的猪可产出79kg猪肉。
19、北京黑猪的标准出肉率为74%，即100kg的猪可产出74kg猪肉。
20、上海白猪的标准出肉率为73%，即100kg的猪可产出73kg猪肉。
21、太湖猪的标准出肉率为73%，即100kg的猪可产出73kg猪肉。
22、金华猪的标准出肉率为78%，即100kg的猪可产出78kg猪肉。
23、嘉兴黑猪的标准出肉率为74%，即100kg的猪可产出74kg猪肉。
24、文昌猪的标准出肉率为75%，即100kg的猪可产出75kg猪肉。
25、宁乡猪的标准出肉率为76%，即100kg的猪可产出76kg猪肉。
26、东北民猪的标准出肉率为78%，即100kg的猪可产出78kg猪肉。
27、华中两头乌的标准出肉率为78%，即100kg的猪可产出78kg猪肉。
28、陆川猪的标准出肉率为74%，即100kg的猪可产出74kg猪肉。
29、东北白猪的标准出肉率为78%，即100kg的猪可产出78kg猪肉。
30、斯蒲杂交猪的标准出肉率为80%。即100kg的猪可产出80kg猪肉。
二、猪的出肉率（不带骨）
1、在猪胴体中，骨头占比大约为5-9%左右，脂肪组织占比大约为20-40%左右，肌肉组织占比大约为50-60%左右，结缔组织占比大约为15-20%左右。
2、如果是计算不带骨头的出肉率，只需要在上述数据的基础上减去骨头的重量即可，以100kg长白猪为例，其屠宰率为79%，能够产出79kg含骨头在内的猪肉，而去掉骨头后，其重量大约为71.89-75.65kg。
