冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，经过晒干、腌渍和密封腌制而成。目前冬菜主要分为京冬菜、川冬菜、津冬菜、大足冬菜、潮汕冬菜，其中潮汕冬菜较为出名。
一、冬菜是什么菜
1、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，主要制作原料为大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜，然后经过晒干、腌渍和密封腌制等一系列步骤制成，多用作汤料或炒食。
2、目前，冬菜主要分为京冬菜（山东日照特产，因曾经进京供皇帝食用故得名）、川冬菜（主要产地为四川南充，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”）、津冬菜（原产地为天津市静海县南部，京杭运河两侧一带）、大足冬菜（主要产地为川渝地带）、潮汕冬菜。
二、冬菜腌制步骤
1、准备好新鲜白菜，放置在太阳底下晾晒3-4天，去除掉部分水分，然后将白菜外部的老叶子摘去，将白菜切成小块。
2、将白菜块放在室外晾晒5-6天，期间每天需要翻动数次，当白菜晒到半干之后，收好。
3、准备好适量大蒜，剁成蒜泥，然后按照白菜：食用盐：蒜泥=10：1.6：2的比例，放到无油的容器中，然后再加入少量白酒，搅拌均匀，腌制2天左右，让盐和蒜泥均匀且充分渗透到白菜中。
4、将腌制好的白菜存放到密封性较好的容器中，压实，密封，然后将容器摆放到阴凉处进行腌制。
5、腌制一个月左右，白菜就变成了冬菜。此时可以用无油筷子取出冬菜，加入香油调味后直接食用，也可以用做汤料和炒菜。
