在盆土干燥的前提下，大部分多肉植物都能耐受0℃左右的低温：
数以万计的多肉植物，耐寒能力也不尽相同。、
只要温度够低，多肉植物冻死是分分钟的事情，能不能冻死取决于温度。
一般来说多肉植物的安全过冬温度起码在0℃以上，有一些露养的比较皮实。
植株比较大的多肉植物，甚至可耐-10℃低温，不过如果是盆栽的多肉植物，最好温度能保持在10℃以上。
其中薄叶品种以及叶片带有绒毛的品种相对耐寒能力相对要差一些，比如：法师、唐印、晚霞、金枝玉叶、雅乐之舞、熊童子、月兔耳、银月等。
仙人掌科以及沙漠玫瑰属的多肉植物属于热带植物，也不耐寒。
而大部分的多肉植物只要冬季保持盆土干燥、能晒到适量的散射阳光，在环境温度不会长时间低于零下的地区基本不会发生冻伤。
室内有供暖以及冬季相对温暖的两广、福建沿海地区甚至还可正常生长。
但是，有些科目的多肉是很抗冻的，冬天放在室外养几乎没什么事，也有一些是不抗冻的。
冬季低温地区做好这些，有利于多肉植物顺利过冬：
北方寒冷地区以及湿冷的江南地区，当环境温度下降至5℃左右时应结束露养，避免再让其淋雨，将期安置于相对温暖干燥的环境下过冬。
冬季环境温度降至10℃以下时，多肉植物生长基本处于停滞的状态，不仅需水量少而且浇水后盆土内的水分蒸发极慢。
所以浇水要有节制，轻断水或仅仅维持生存水分，有利于防止褪色和徒长，对顺利过冬也有帮助。
合理利用供暖设备。北方有供暖的环境下，移进室内就是天然的温室环境，南方无供暖地区移至阳台、楼道等相对温暖的地方，避免淋雨以及夜间霜冻即可。
有条件的花友，也可短时间使用植物补光灯，在增加光照的同时还能小幅度提高环境温度。
尽可能的保持散射光照。大部分寒冷地区冬季低温持续时间长达2-3个月，多肉植物不可避免的会出现徒长和褪色等现象。
因此即使是收进室内或阳台，还是应摆放于能接受到散射阳光的地方，可延缓其褪色、徒长的速度。
