苦瓜顾名思义，食用起来非常苦。但是这并不影响人们喜欢它的程度，特别是在夏天，很多人家里都会吃上一些，因为它有清热消暑的好处。关于苦瓜的吃法也是非常多的，用它来做的汤也是别有一番滋味。
苦瓜汤的做法
做法一：
食材：苦瓜、排骨、姜、盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒。
做法：
1、将排骨放在大碗，放生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜。
2、开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐。
3、与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开。
4、将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜。
5、把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐。
6、排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
做法二：
食材：苦瓜、排骨、蒜头、盐、鸡精。
做法：
1、把苦瓜和排骨洗好，把苦瓜切片。
2、把蒜头拍一下，骨头放入锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮上气后关掉，过凉水冲洗泡沫，再加清水煮上气改小火两分钟。
3、加入切好的苦瓜和拍好的蒜头，开大火煮开改小火煮五分钟，完成。
苦瓜汤有哪些功效与作用
1、清热益气。苦瓜汤有清热益气的功效，可以帮助人体补肾健脾，明目等等，对于中暑以及结膜炎等等病症都有一些功效。
2、保护机体。苦瓜汤具有预防坏血病、提高机体应激能力、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。
3、抗癌。苦瓜汤还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能够同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。苦瓜汤中的有效成分能够抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
苦瓜汤的禁忌人群
1、苦瓜汤中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
2、学龄前儿童不宜过食苦瓜汤。小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足，加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。
3、孕妇应慎食苦瓜汤。苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。
怎么挑选新鲜的苦瓜做汤
1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。
苦瓜汤在做的时候可以在里面加入一些排骨进去，口感会更好，如果不喜欢吃那么苦的话，可以把苦瓜用盐先腌制一下，苦味相对于来说会减少一些。食用苦瓜汤，可以清热益气，喜欢喝的朋友可以自己在家里制作，方法非常简单。
