辣椒的茎秆直立，基部木质化，比较坚韧，不易倒伏。辣椒的株高一般是在30-150厘米，因变种，品种等的不同而有差异。
辣椒种子发芽后，会生出两片较厚而窄长的子叶，在这两片子叶中间有一个生长点，逐渐朝上分生出茎和叶，形成地上部分，这就是辣椒的茎和枝，多成＂丫＂字形，2叉或3叉，而子叶以下部分是主茎。
主茎以上的枝是结辣椒的主要部位，也是水分和养分的输送渠道。为了多结果，结好果，辣椒在不同的栽培方式和管理模式下，有的会摘心打顶，而有的则不会摘心打顶。
一般来说，露天栽培的辣椒，无论盖不盖地膜，很少有人会去摘心打顶，而仅限于去侧枝，对下部的老叶，病叶及时打掉，以防造成荫蔽，引起落花蕾。
而大棚等保护设施下栽培的辣椒，有的会摘心打顶。分别来看一下哈。
像我们这个蔬菜之乡，对于辣椒的栽培有多种保护栽培方式，不同的栽培方式之下，对于辣椒的管理不同。
1，大棚冬春茬辣椒
此茬辣椒定植后，植株到了一定的高度后，要进行吊枝，整枝处理。
辣椒的整枝有二杈整枝，2+1整枝，2+2整枝，3+1整枝和四干整枝。无论采取哪种整枝方式，都先要摘掉门椒，而后才可进行整枝，否则造成营养过度截留，导致中上部坐不住果，降低后期产量和质量。
此种栽培方式下的辣椒，因地温低，气温也偏低，生长势较弱，一般不采取摘心打顶的管理办法，为防止徒长，可以通过调节棚内温湿度，在开花期喷洒4000-5000倍的矮壮素。
2，大棚早春茬辣椒
此茬辣椒也很少有人会进行摘心打顶，当植株进入盛果期后，植株生长势十分旺盛，为了减少养分消耗和增加通风透光。
我们一般是采取剪掉内膛徒长枝和生长过旺的枝条，枝条下部的黄化老叶也要摘除。
如果植株过旺，门椒以上结果少，可适当延长门椒的采收，以起到坠秧促坐果的作用。
介绍一种剪枝再生的方法哈。
早春茬辣椒一般秋季就拔秧倒茬，可我们这里有的菜农会在7月底到8月初，选择一个晴天的上午，将四门斗结果部位的上端枝条剪下，待其二次发枝，一般8月下旬就可以再次采椒。
要注意的是，为防止伤口感病，剪枝后及时喷一遍杀菌剂，我们这里喷的是1:1:240倍的波尔多液，7天后再喷一次。剪枝后加强肥水管理，9月下旬后加强保温工作，一直可采收到元旦前后。
3，大棚越夏茬辣椒
越夏辣椒容易出现旺长，可采用两干或三干整枝，吊架处理，以防倒伏。
在控制旺长方面，我们这里采取的是喷助壮素或矮壮素的方法，以抑制营养生长，壮棵，而且又可促进生殖生长，提高坐果率。
一般情况下不进行摘心打顶处理，以防病毒病的发生。
4，大棚秋冬茬辣椒
此茬辣椒可以进行摘心打顶，进入盛果期后，要宅除内部徒长枝，打掉下部的老叶。
在进行拉秧前的15天，可以进行摘心处理，让营养回流，促进较小的果实尽快发育成具有商品价值的果实。
5，大棚越冬茬辣椒
此茬辣椒因温度较低，生长势较弱，一般不会采取摘心打顶的措施，而是去除不结果枝和弱枝，个别主枝结果后变弱，失去结果能力时，可在摘除果实的同时将其去掉。下部叶片变黄后及时去掉，并带出棚外销毁。
6，大棚连年栽培辣椒
现在我们这里有几家是采用的连年栽植辣椒的方法，可使大棚内辣椒的生产期延长2-3年，提高了产量和土地利用率。
该茬辣椒是采用的中晚熟的品种，生长势强，长势旺，容易出现旺长。
在春季管理中，棚南边的植株往往较早地顶到棚膜上，影响透光，因此除了正常的抹杈外，还要及时对过长的枝干进行摘心，以降低株高。
在夏季管理中，由于经过一冬春的开花结果，营养消耗较大，植株生长势弱，需要恢复。因此，入夏后应减少坐果，集中营养供应茎叶，恢复生长势，提高下部侧芽的质量，一般不进行摘心打顶。
进入秋季9月份以后，再生辣椒不容易发生徒长，不要进行摘心打顶，要及时提供肥水，促进早结果。进入结果期后，开始正常的追肥浇水即可。
总之，辣椒因品种，因栽培方法等的不同等，有的应该摘心打顶，而有的并不可以摘心打顶，这应该注意，不能一概而论，而是在实际管理中区别对待。
