胡萝卜是伞形科、胡萝卜属的草本植物。别名叫红萝卜、丁香萝卜、番萝卜、金笋。胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，产量高，耐贮运，是冬季的主要蔬菜之一。
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，有一定的耐寒能力。它的根系发达分布深，对土壤含水量的要求为60—70%。种植胡萝卜以疏松通气的壤土或者沙壤土为好，选择土层深厚、排水性好的肥沃土壤为宜。
胡萝卜种植时间
胡萝卜适合在春季播种，具体时间在3月中旬—4月底，也可在夏秋季的7—8月进行。南方地区一般是7月上旬到8月下旬播种，12月下旬收获，北方地区是采取春季播种。
胡萝卜的种植方法
1、种子处理
胡萝卜播种之前要催芽。催芽的方法是将搓去刺毛的种子浸泡在40度的温水中2个小时，然后捞出来放在20—25℃的室内进行催芽，保持适宜的湿度，定期翻动使温、湿度均匀，当大部分种子的胚根显露时就可以进行播种。
2、播种方法
胡萝卜可进行撒播或者按15—20厘米行距条播，播种后覆盖1.5—2厘米细泥土，然后再盖上稻草，降温保湿。撒播每亩用种量1—1.5公斤，条播的亩用种量为0.7公斤左右。
胡萝卜种植后养护
1、间苗
大概10天以后，长出小苗，在小苗长出两片真叶时进行第一次间苗，苗间距保持在4厘米左右。长出4片真叶时，进行第二次间苗，苗间距6厘米左右。长出7片真叶时进行最后一次间苗，苗间距15厘米。
2、水肥
在小苗期间浇水不要过多，水分过大不利于肉质根膨大生长。到了后期水分要保证充足，让肉质根充分膨大。在生长期最好施一次腐熟的有机肥液，胡萝卜的生长期大概90多天，当叶子变得枯黄时就可以采摘了。
