蔬菜是我们日常生活中必备的，尤其是一些绿叶类的蔬菜，有些蔬菜是洗干净，去掉皂素、农药、秋水仙素等等有毒物质之后就可以炒着吃了，但是有些蔬菜不行。
什么蔬菜要焯水
有5种蔬菜需要焯水去毒，如果偷懒省了这一步，等于吃毒素，下面详细介绍必须要焯水的蔬菜有哪些。
新鲜黄花菜
新鲜黄花菜的花蕊含有一种特别的物质叫“秋水仙素”。当秋水仙素进入到人体后，会被氧化成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种剧毒物质。
而且研究发现，成人是食用50-100g新鲜黄花菜，就会出现急性中毒（恶心、呕吐）的症状。而我们食用黄花菜前，需要将黄花菜的花蕊去掉。然后放入到滚沸的开水中，将黄花菜煮40-60秒即可捞出备用。
四季豆
我们在饭店吃饭时，尽量少点四季豆。因为有一些饭店为了使四季豆卖相和口感更好，会缩短四季豆的炒制时间。从而使四季豆含有少许的毒素。如果人体吃的这种四季豆达到一定量，就会食物中毒。
而我们在家炒四季豆时，一定要焯水3-5分钟。因为四季豆中含有一种叫皂素的物质，这些物质也是剧毒。当人体食用后，会出现呕血、四肢麻木等等症状。
菠菜
菠菜中含有大量的草酸，而草酸本来就是没有毒的。但是将菠菜焯水，不仅可以彻底去除菠菜表面的农药。
而且通过开花焯过之后，还能去除草酸，从而使炒熟的菠菜吃着又香又爽口。菠菜一般在食盐水中焯水30秒，即可捞出备用。
蕨菜
蕨菜中含有一种特殊物质“原蕨苷“，这种物质被世界卫生组织评为2B类致癌物。而根据科学家的研究，原蕨苷是一种极其不稳定的物质。
它不仅能溶于热水和热酒精中，而且在酸性或者碱性条件下，都会转化为无害的蕨素。所以我们在吃蕨菜时，最好将蕨菜放入到热水中浸泡2小时。然后，然后再炒之前焯水1分钟，这样可以使蕨菜无毒。
花菜
由于夏天的蚊虫繁殖的特别快，所以菜农为了防止花菜中长虫，都会隔几天打一次农药。而花菜表面的具有很强的吸附性，农药吸附上面去后，很难冲洗掉。
如果吃多了含有农药的食物，就会出现呕吐、腹泻、呼吸困难等等症状。所以吃花菜时，必须将花菜放入到热的食盐水中煮5分钟左右，这样可以去除花菜中的农药。
