说到紫甘蓝，相信大家都非常的了解熟悉，就是我们常吃的紫包菜。紫甘蓝不仅营养丰富，含大量的纤维素，且色泽艳丽，耐贮藏，存放个一两个星期不成问题。紫甘蓝吃法比较多，最简单快速的做法就是凉拌紫甘蓝了！
凉拌紫甘蓝的做法
1、紫甘蓝一个，红辣椒适量，洋葱一个，橄榄油适量。
2、红辣椒从中间剖开去掉籽，按照长度切大片，然后切丝备用，紫甘蓝切丝，洋葱切丝备用。
3、锅内放适量水，烧开，下入辣椒丝去生，将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰。
4、同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下，喜欢生吃的可以省略这步，同样放冷水里冰一下。
5、将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中，放入洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用。
紫甘蓝怎么凉拌
1、材料：紫甘蓝，小葱。调料：盐，鸡精，醋，蒸鱼豉油，香油。
2、葱和紫甘蓝切成细丝。把紫甘蓝洗净，撒入盐腌制10分钟。
3、把紫甘蓝去除水分，放入盐，鸡精，醋，蒸鱼豉油，香油。
4、最后撒上葱丝拌匀即可。
紫甘蓝可以生吃吗
可以。
生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。
紫甘蓝生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可。
生吃比较好，切得细一点，每次吃的少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了。这个吃法还是看个人喜好了，做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好，炒菜的话当然颜色有点诡异，能接受就行。
生吃甘蓝可预防膀胱癌。据报道，在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上，纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说，研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人，重点放在他们吃甘蓝等十字花科蔬菜的习惯上。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现，不吸烟且每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40%。
但研究者另外发现，煮熟的甘蓝没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝中60%至90%的异硫代氰酸盐。
紫甘蓝焯水变色了还能吃吗
可以吃。紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。我们炒紫甘蓝时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝甘蓝”。如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。无论加入果醋还是米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
在炎炎夏日，若是来一碟凉拌紫甘蓝，清爽开胃，简直是一件非常美好的事情。其实紫甘蓝不仅可以炒着吃，还可以生吃哦！喜欢吃沙拉的，把紫甘蓝切成丝，伴着沙拉酱，不仅外观漂亮且味道也非常鲜甜美味哦！
