家常脆藕是莲藕最为普通常见的一种烹饪方式，就像每个家庭里面的主妇都不像同一样，不同的厨师烹饪出来家常菜都会存在一些差异，并且一部分人的家常菜，也并不是全部人的家常菜，所以小编在这里仅列举了其中几种供大家参考。
家常炒脆藕的做法大全
做法一
材料：莲藕、油、盐、葱适青椒、红椒、醋、味精
做法：
1、莲藕两节去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟，葱和辣椒切好备用。
2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。
3、锅中倒油7成熟时下葱花爆香，随后将莲藕下锅翻炒1分钟，滴入、醋。
4、放入切好的辣椒，最后加盐大火翻炒片刻，下味精调味即可出锅装盘。
做法二
材料：莲藕、油、盐、葱、水、味精、香油
做法：
1、将藕瓜洗净，刮去外皮，再冲洗一下，然后快刀切薄片。
2、盆中放水，将藕片放入，浸泡。要想藕片炒出来脆生，这一步不可缺少。
3、热锅熟油后，放葱花、藕片。放醋、盐，大火不断翻炒。如果怕粘锅，可适当续入点水。
4、关火，根据个人口味适当放味精、香油等，家常炒脆藕好了。
做法三
材料：莲藕、猪肉、葱、油、盐、耗油、蒜
做法：
1、把藕洗净，削皮，切薄片，猪肉，切片肥瘦分好，瘦肉放盐、酒、耗油腌制。
2、蒜拍蒜米，葱洗净切段，热锅放入肥肉煸炒出油，放入蒜米煸香，再入瘦肉快速翻炒。
3、下去藕片翻炒，洒少许酒，加入清水（多放），加盖焖煮十分钟。
4、看到藕汁已经变白浓稠，放入葱段，盐耗油调味，翻炒均匀，即可。
莲藕的营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕的选购技巧
1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
莲藕的处理方法
1、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否则会氧化变黑。
2、切成薄片的藕也同样如此，建议在切藕之前事先准备好容器和清水。
一万个观众就有一万个哈姆莱特，总之，菜谱只是烹饪的一个指引，菜肴的最终质量还是取决于烹饪的人以及食物本身的品质，好的食材能给食物增加的绝对不只一点点的光彩，所以对于食材的挑选和处理也是十分关键的。
