胡萝卜属于块根，不属于块茎，一般来说胡萝卜是肉质的块根，它的块根是由胚根和胚轴生长而来的，并且根的内薄壁组织比较发达，内部贮藏着大量的营养物质。
胡萝卜的根样子是很粗壮的圆柱形或是圆锥形，而且是呈现为肉质的，颜色通常是是橙黄色的。
胡萝卜主要是吃根的，人们食用胡萝卜的部位就是胡萝卜的块根，胡萝卜的营养非常丰富，体内有大量的纤维和多种维生素。
胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长的功效，它还具有明亮视力、美白增肌、预防肠道疾病、增补气血的作用。
胡萝卜属于粮二年生草本植物，也属于肉质的蔬菜作物，它的根可分为根头部、根颈部、直根部这三个部分，一般都深入土表面以下，有的部位很柔内，还有营养物质，有的质地也较硬，没有什么营养，另外，胡萝卜根系是直根系。
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