菠萝古老肉历史悠久是广东的传统菜。菠萝古老肉也成为菠萝咕噜肉，此菜系酸甜爽口，营养美味，是很多吃货们的最爱之一。那么菠萝古老肉要如何制作呢？下面跟小编一起去了解它的做法大全吧！
菠萝古老肉的做法大全
食材：猪里脊肉、菠萝、鸡蛋、淀粉、醋、白糖、豉油、盐、番茄酱、橄榄油。
步骤：
1、准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。
2、去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样去心后里面空间比较大，能多装些。
3、去心的时候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。
4、纵向两刀，横向一刀，即可将心取出。
5、挖好心后里面还会有一些果内，用小勺挖出来，不要浪费。
6、将挖出来的部分切丁待用。
7、猪里肌切丁，加一个蛋清、少许淀粉上浆。
8、锅里加入橄榄油加至七分热，将上好浆的里肌裹上一层干淀粉再放入油锅。
9、炸至肉微微发黄，捞出控油。
10、一匙白糖（喜欢甜口重的可以再加一匙）、两匙豉油、两匙蕃茄酱、三匙醋、少许盐。
11、出锅。
菠萝古老肉的正宗做法
食材：猪瘦肉、菠萝、红椒、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蛋液、干淀粉、干面粉、蒜末、番茄酱、白糖、白醋、生抽。
做法步骤：
1、备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。
2、把菠萝和红椒切小块。
3、猪肉切小块。
4、将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5、将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
6、锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
7、大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。
8、复炸至金黄色捞出。
9、锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
10、倒入约少半碗清水。
11、放入番茄酱和白糖。
12、将锅中料汁大火煮开。
13、放入菠萝略煮。
14、放入水淀粉将料汁熬粘稠。
15、倒入炸好的肉块。
16、再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。
菠萝古老肉家常做法
食材：菠萝、油、盐、瘦猪肉、葱、糖、老抽、淀粉、尖椒、番茄酱、醋。
做法步骤：
1、将菠萝外皮打掉。
2、将肉用盐和淀粉腌制15分钟。
3、将菠萝切凌快辣椒胡萝卜切片。
4、将碗里加一点水放入老抽、醋、番茄酱、糖、淀粉搅拌均。
5、锅里油烧8成热将肉放入。
6、将肉炸至变色捞出。
7、再将肉倒入炸一遍捞出。
8、锅底留有放入葱蒜爆锅。
9、将肉倒入翻炒。
10、将菠萝倒入翻炒。
11、将辣椒倒入翻炒。
12、将配好的汁倒入翻炒均匀。
13、等汁收干即可盛出。
菠萝古老肉的起源
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
且不说这段历史的真实性如何，但是无论是在外华人对故乡美食的思念，还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。
小编讲解了这么多关于菠萝古老肉的不同做法，相信大家都大概知道如何烹饪了吧。菠萝古老肉听起来感觉很复杂，做起来其实并不复杂，算是比较容易烹饪的菜肴了。喜欢吃的可以按照小编的做法试试哦！
