洋芋发芽是不能再吃的，如果表面生长的芽不是很多，将芽去除干净食用是不会有事的，但最好不要再食用了，发芽的洋芋含有对人体有害的物质，洋芋中含有的皂素和血球凝集素会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。
1、储存少量的洋芋我们首先将洋芋表面的泥土擦拭干净，再用食用保鲜袋封存，放入通风阴凉或是冰箱冷藏室进行储存，还可以与苹果一同密封存放，主要是避开光源；
2、大量的土豆储藏时，我们需要选择避光、阴凉。通风良好的地方，用稻草将其覆盖严实，可储存一年的时间。
洋芋又名土豆、马铃薯、富含丰富的营养元素，例如蛋白质、脂肪、膳食纤维等，对胃溃疡、热咳、皮肤湿疹等症状有治疗的功效，适合减肥、心脑血管疾病、肠胃不良等人群食用
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