茭白主要产于我国浙江、海南、广东等地，可分为一季茭和两季茭类型，长江流域茭白一般都根据其孕茭季节和成熟期的不同，分为单季茭和双季茭两种类型，每一类型又有很多地方品种。
茭白入春后3、4月开始发芽，4月下旬至8月底分蘖，6月孕茭成熟一次，8-9月又孕茭成熟一次。
茭白一般在夏季5-6月成熟上市一次，双季茭白在秋季10-12月份再次成熟上市一次，单季茭白在9-10月采收上市。
茭白不是一年四季都有的，它分为双季种植茭白和单季种植茭白，一年中最多只有两季能上市。
单季茭白一般都在三到四月份种植，所以九到十月份吃茭白是最好的了。双季茭白则分为冬春季种植和夏季种植。所以双季的茭白五到六月份、十到十二月份吃是最好的。
茭白平均价格在5.63元/公斤，各地价格也各不相同：浙江绍兴为11.00元/公斤，北京为5.50元/公斤，浙江金华为5.30元/公斤。
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