香菜是耐阴性的蔬菜，但是在其的生长过程中，香菜需要阳光充足的环境，它是喜阳植物，阳光不足的时候容易过度生长倒伏。
香菜耐旱，但是种植时最好经常保持菜园的土壤湿润，这样不仅可以使植物生长得更快，还可以使香菜生长得更嫩，从而增加产量。
香菜不耐寒，但它零下5℃以上的温度中能安全过冬，它能承受-1℃至-2℃的低温，生长温度为17℃-20℃。
香菜不耐高温，当气温超过30℃就会停止生长，一旦周围的温度超过20度它的生长就会变得缓慢，超过30度停止生长。
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