按照思维定势，什么东西发芽了就该扔了，当然也有人会想到把它们种起来长成可爱的盆栽，用来观赏，又或者像绿豆和黄豆一样做成豆芽菜。对我们今天的主角就是菜芽，花生芽。花生芽吃了有什么功效和作用呢？什么样的花生芽是不能吃的呢？
花生芽的功效与作用及禁忌
一、花生芽的功效与作用
花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
1、含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力
经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。
2、抑制癌细胞
人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。
3、延缓衰老
我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟！
4、减肥
一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀，而经常采用的方法就是节食。其实节食并不是最好的方法。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。
二、花生芽的食用禁忌
吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。所以吃花生芽时一定要注意不要选择霉变的花生芽，以免食用以后会出现中毒啊或者是不良的反应。
花生芽的营养价值
花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能。常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。
花生芽中的“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
如何自己动手发花生芽？
1、挑选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的花生；
2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀；
3、捞出用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内；
4、苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽；
5、花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光；
6、再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮；
7、一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗；
8、当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。
花生芽的做法
材料：花生芽、香菜、红辣椒、蒜、蒸鱼豉油、油、盐。做法：
1、准备好原材料；
2、烧热锅， 放少许油， 下入蒜片和红辣椒段翻炒；
3、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒；
4、翻炒几下后加入适量的蒸鱼豉油和少许盐；
5、继续翻炒直至花生芽微微发软后下入香菜；
6、翻炒至香菜刚刚变色即可；
7、盛入盘中。
既然花生芽有这么多的功效和作用，且营养全面，保健价值也高，偶尔来一盘也是不错的。但是市面上菜芽以黄豆芽、绿豆芽居多，花生芽鲜少有见。小编在这里建议各位勤劳又热爱生活的小伙伴，不妨自己动手发一盆花生芽，既好看又好吃，何乐而不为？
