柿子是我们常吃的一种水果，有脆柿子和软柿子两种，营养价值丰富味道甜美。但是很多人刚买回去的柿子却吃起来涩涩的难以下口，那么柿子为什么会涩呢？怎么才能去掉柿子的涩味？
柿子去涩最快的方法
1、温水浸泡法：把新鲜柿子浸泡入50度左右的温水里面，放置10-30分钟左右以后把柿子捞出来，装到塑料袋或者其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就会去除掉了。
2、水果去涩：把柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器里面，经过4-5天左右就可以食用了。
3、米糠去涩：如果鲜柿不多的话，可以把柿子埋放入米缸、谷糠里面，一般经过4-5天左右就可以去涩了。
4、酒精去涩：把柿子喷上酒精或者白酒，然后装到容器里密封，经过3天左右后柿子的涩味就去掉了。
5、冰冻去涩：把柿子放到冰箱的冰冻室里放置1-2天左右，拿出来软化以后就可以食用了，甜而不涩。
柿子为什么会涩
柿子的涩味是因为柿子中含有大量的鞣酸，又叫做单宁酸，而且鞣酸绝大多数集中在皮里面。单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉，因此让人感觉口舌麻木涩重。随着柿子的逐渐成熟，单宁酸被逐渐地分解代谢。
柿子不能和什么一起吃
1、柿子不能和含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃：中医学中认为，螃蟹和柿子都是属于寒性的食物，故而不能一起食用。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾会在鞣酸的作用下，容易凝固成块，就是通常所说的胃柿石。在这种情况下我们就很容易出现有腹痛、呕吐、或腹泻等症状。
2、柿子不能和红薯、菠菜一起吃：红薯含淀粉较多，吃之后会让胃里产生大量的胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶之间相互接触，会发生凝聚的作用，从而形成难溶性的硬块——胃柿石。
3、柿子不能和醋一起吃，吃柿子的前后也最好不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸发生反应生成块状物体留在人体的胃里面。
4、柿子与酒：柿子不能和酒一起食用，酒味甘辛微苦性大热有毒，而柿子性寒，因此两种食物是不能一起食用的。还有很多人在喝酒的时候总是喜欢用肉类食物当作下酒菜，而且酒类入胃会刺激肠道分泌增加，柿中鞣酸与胃酸相遇以后会形成结石。
柿子的营养价值
柿子的营养价值是很高的。柿子中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等。成熟的柿子含糖份15％左右，蛋白质1.36％左右，脂肪0.57％左右，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C比一般水果要高出1-2倍左右。
1、涩柿子里面含碳水化合物非常多，每100克左右柿子里面含10.8克左右，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这就是大家为什么觉得柿子很甜的原因。
2、新鲜柿子中含碘很高，能够有效的防治地方性甲状腺肿大。
3、柿子中的有机酸等有助于胃肠的消化，不仅能促进食欲，同时还有涩肠止血的功效。
4、柿子里面富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，对润肠通便的非常有效，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有非常好的作用。
5、柿子的含糖量高，并且含有果胶，吃了柿子以后总会有一部分留在口腔中，特别是夹杂在牙缝里，加上弱酸性的鞣酸，很容易对牙齿造成侵蚀，从而形成龋齿，故而在吃柿子以后最好喝几口水，或者及时用水漱口。
6、柿子中含单宁，容易与铁质相结合，从而影响人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应当少吃。
7、柿子皮不可以吃。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更加有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮里面，在柿子脱涩的时候，不可能把它里面的鞣酸全部脱干净，如果连皮一起吃的话要更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善的时候，它皮中含有的鞣酸就更加多。
如上所述，柿子一般在没有完全成熟的时候会味道特别涩，但在完全成熟后的柿子，香甜美味特别好吃。而且柿子的营养价值非常的丰富，含大量的膳食纤维，男女老少皆适宜，不过一定要注意适可而止。
