茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白产量较高，品质也好。人们利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，它可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白的营养价值
茭白主要含蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
茭白的功效与作用
1、利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，适宜夏季食用，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的功效。
3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
茭白炒肉片的做法
1、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，可以有效去掉草酸。
2、准备好茭白、猪肉、青椒，把猪肉切成片，把茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
4、原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
