豆芽又叫豆芽菜、芽苗菜，顾名思义就是豆类生出的嫩芽，味道鲜嫩美味，营养丰富，是我们生活中比较常见的蔬菜之一。豆芽的吃法非常多，可以清炒豆芽、凉拌豆芽等，下面小编给大家具体介绍几种豆芽的做法吧！
豆芽的做法大全
做法一：
1、豆芽放盆里用清水洗净，肉切片，葱、姜备用。
2、热锅里倒油，油热后放几粒花椒，放切好的姜片，放切好的肉翻炒。
3、待肉没有生色后放入葱花，炒出葱香，放入洗好的豆芽，迅速翻炒。
4、倒点醋，放盐，稍炒一下，出锅装盘即可。
做法二：
1、切好葱、姜、蒜、辣椒备用，把黄豆芽洗干净，杭椒切成丝。
2、锅烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒炸香，倒入黄豆芽炒一炒，铲子不停的炒到熟。
3、放入杭椒，炒一炒，放盐、胡椒粉拌匀出锅。
做法三：
1、备豆芽菜、小黄瓜、辣椒、蒜头、泡菜、盐巴、香油、鲣鱼粉；小黄瓜切丝，辣椒切丁、蒜头切碎。
2、热水滚后，加盐巴，放入切丝的小黄瓜，5秒后捞起放入冰水，在从冰水中捞起放入热水约5秒，再放入冰水，沥干备用。
3、热水滚后，再放入豆芽菜，熟后捞起放入冰水再沥干，泡菜先切细后，备用。
4、将豆芽菜、小黄瓜、泡菜、辣椒丁、蒜末，加入适量的鲣鱼粉及香油，拌匀。
家常豆芽怎么做好吃
1、炒绿豆芽。将青椒洗净切丝，豆芽洗净水淋干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽和青椒丝下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。2、韭菜炒绿豆芽。将绿豆芽洗净，韭菜洗净切成段，红辣椒洗净切段，锅内放适量油烧热，放入数粒花椒和红辣椒爆香，放入绿豆芽，再放入韭菜迅速翻炒几下。放入适量盐、米醋、少许酱油。翻炒均匀出锅。
3、豆芽炒面。绿豆芽洗净，猪肉切丝，红辣椒切段，葱、姜切块备用。把面条放到蒸屉上，水开后蒸5分钟。倒入凉水里过一下。锅里放花椒油和花生油，放入辣椒，葱、姜炒香，放肉丝煸炒，绿豆芽、老抽翻炒，放入盐、鸡精调味，加一小勺水，放入面条，翻炒，盖盖子2分钟入味，关火出锅即可。
豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽如何保存
1、用水浸泡保存。
打一盆干净的水，将吃不完的豆芽放入水中，放在通风处，保存时间不超过一天。
2、放入冰箱冷藏
将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，若不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存，但不宜超过两天。
不同的豆芽保存的时间长短也不一样。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
如上所述，豆芽是一种特别营养健康的蔬菜，含有丰富的蛋白质及维生素，尤其在豆芽发芽后的4~12天内，营养成分含量最高，所以豆芽最好吃新鲜的哦！新鲜豆芽不仅口感更加且营养也更丰富。
